dari mimpi untuk minum: bagaimana memulai pembuatan bir kerajinan di pennsylvania



Harga
Deskripsi Produk dari mimpi untuk minum: bagaimana memulai pembuatan bir kerajinan di pennsylvania

Mengoperasikan kerajaan kerajinan bir Anda sendiri terdengar romantis, bukan? Menghabiskan hari-hari Anda dikelilingi oleh aroma hop piney. Sampel resep baru eklektik saat istirahat makan siang Anda. Menghasilkan tumpukan uang untuk membuat sesuatu yang Anda cintai. Gratis bir.

Sebenarnya, tentu saja, ini agak rumit daripada itu, terutama di pasar yang semakin ramai. Menurut Brewers Association, sebuah organisasi industri yang bekerja untuk melindungi komunitas pembuat bir Amerika yang kecil dan independen, 2.483 pabrik bir buatan pabrik beroperasi di Amerika Serikat mulai Juni 2013. Dua tahun sebelumnya, jumlah tersebut - yang mewakili brewpubs, microbreweries dan breweries kerajinan daerah - hanya 1.970. Itu adalah tingkat pertumbuhan 26 persen dalam waktu hanya 12 bulan. Persaingan itu sengit.

Di sini, di Persemakmuran Pennsylvania, bidang ini sangat ketat. Keystone State adalah rumah bagi 107 tempat pembuatan bir; hanya lima negara bagian lainnya yang memiliki lebih banyak - California (325), Washington (161), Colorado (154), Oregon (143) dan Michigan (122). Tak satu pun dari 44 negara bagian yang tersisa bahkan mendekati.

Meski begitu, sebulan yang hampir tidak berlalu tanpa pengumuman operasi bir kecil lainnya tergantung pada sirapnya. Bila Anda menganggap bahwa Asosiasi Homebrewers Amerika lebih dari 38.000 anggota - dan di dunia yang memprofesionalkan hobi semakin didorong - seharusnya tidak mengejutkan.

Jadi, operasi pembuatan roti apa yang akan menjadi Sly Fox atau Victory berikutnya, dan pembuat bir mana yang akan dikirim kembali ke garasi mereka? Keystone Edge bersiap untuk menemukan apa yang diperlukan untuk meluncurkan bir baru dari ruang bawah tanah homebrewer dan masuk ke pasar.

Langkah Pertama: Didiklah dirimu

Jika industri bir kerajinan memiliki satu stereotip yang telah terbukti berulang kali, itu adalah perasaan masyarakat. Atmosfer kolegial meluas ke segala arah, dari anak malang yang bekerja untuk mendapatkan teko berukuran pintunya dari tanah, ke CEO perusahaan pembuat kerajinan tradisional. Hampir setiap pembuat bir memiliki cerita tentang meminta (dan menerima dengan ramah) saran bisnis bebas dari rekan-rekan yang lebih mapan, atau membagikan beberapa pengetahuan itu sendiri.

"Saya mendapat beberapa saran bagus dari berbagai sumber hanya dengan melakukan panggilan telepon," kata Jaime Robinson dari West Brooking Boxcar Brewing Company. "Saya sudah menelepon ke bir yang berbeda selama setengah jam di sini, atau 45 menit di sana, hanya mengajukan pertanyaan, dan mereka telah meluangkan waktu untuk melakukan itu."

Tim Patton, pemilik bersama Saint Benjamin's Brewing, produsen nanoteknologi South Kensington yang berencana untuk beroperasi pada musim semi ini, melangkah lebih jauh untuk melakukan penelitian ke Seattle di mana nanobreweries lebih umum terjadi.

"Banyak dari itu hanya untuk melihat apakah layak dilakukan seseorang seperti saya, yang tidak di industri ini, untuk memulai pembuatan bir," kata Patton. "Jadi saya keluar dari sana untuk mendapatkan pemeriksaan kenyataan - untuk mengetahui apakah saya gila atau tidak."

Di Seattle, Patton bertemu dengan sejumlah bir profesional, dan tidak satu pun dari mereka pernah memiliki pengalaman industri sebelumnya. Salah satu pendiri perusahaan adalah mantan insinyur. Lain dijalankan oleh dua mantan guru SMA.

"Kesimpulan yang saya dapatkan adalah bahwa saya tidak gila," kata Patton sambil tertawa kecil.

Jaime Robinson dari Boxcar mengemukakan bahwa penelitian hanyalah permulaan.

"Saran terbaik mutlak yang bisa saya berikan kepada siapa saja yang tertarik masuk ke industri ini adalah menjadi sukarelawan di suatu tempat," dia menawarkan. "Jumlah pengetahuan yang bisa Anda dapatkan dari pengeluaran hanya satu minggu untuk membayangi orang di tempat pembuatan bir jauh lebih banyak daripada yang pernah Anda pelajari di internet atau dalam buku. Anda mendapatkan dosis nyata dari apa rasanya seperti - Dan itu tidak akan duduk-duduk dan minum bir. Seperti apa, itu pekerjaan. "

Robinson memperkirakan bahwa antara 10 sampai 12 calon bir telah menghubungi MarkCar untuk mendapatkan saran, dan mungkin seperempat dari kelompok tersebut telah beralih untuk membuka usaha atau pekerjaan tanah dengan pabrik bir lainnya. Sebagai contoh sempurna kualitas dunia industri kecil, Robinson dan Patton benar-benar pergi ke sekolah dasar yang sama. Tentu saja, Patton mampir ke markcar Boxcar saat masih dalam tahap pengumpulan inteleknya. Dan dalam dua atau tiga tahun, ketika Saint Benjamin lulus dari sistem tiga tong yang mungil dan mengubah dirinya menjadi bir buatan South Kensington, Patton hampir pasti akan membayar bantuan itu ke pendatang baru bermata bintang lainnya.

Tentu saja, ada juga sumber online dan cetak. Patton membaca "semuanya [dia] bisa mendapatkan [tangannya]," dan mengunjungi forum online populer dan situs penelitian seperti ProBrewer dan Home Brew Talk saat masih memasak dalam batch lima galon di rumah. Ketika sampai pada buku, The Brewers Association's Guide to Starting Your Own Brewery adalah must-have. Diberi pendapat oleh pendiri Elysian Brewing, Dick Cantwell, semuanya mencakup segala hal mulai dari pemilihan lokasi dan pertimbangan pembiayaan hingga rencana bisnis dan saran peralatan.

Langkah Dua: pembicaraan uang

Jika ada satu langkah dalam proses startup bir kerajinan yang hampir setiap calon pembuat bir akan mendekati sedikit berbeda, itu pembiayaannya. Pendiri Boxcar Brewing Company - yang menggambarkan dirinya sebagai "keluarga yang dimiliki, dioperasikan dan dikonsumsi" - sebenarnya mendekati anggota keluarga dengan permintaan modal investasi. Meski begitu, Boxcar beroperasi dengan anggaran yang sedikit uang selama hari-hari awal.

Menurut Robinson, Boxcar juga cukup beruntung memiliki pengetahuan teknis dalam keluarga - sistem pembuatan bir pertama perusahaan benar-benar buatan tangan; Ini terdiri dari tank-tank yang direpoting dari mesin permen kapas dan peternakan sapi perah. ("Sekarang, saya tidak akan merekomendasikan hal itu kepada siapapun," Robinson memperingatkan. "Tapi begitulah kami memulai.")

Tom Sheridan dan Ben Bedard dari Good Brewing Company di lingkungan Port Richmond Philadelphia, keduanya terus mempertahankan pekerjaan hari penuh (masing-masing sebagai pengembang web dan insinyur) dan mengambil jalur yang sedikit lebih tradisional. Pada hari-hari awal, mereka sepenuhnya dibiayai sendiri. Sewa, biaya perizinan dan biaya bahan untuk pengujian awal semuanya dibayar tanpa biaya. Dan ketika membuat pembelian peralatan pabrik yang sangat penting, "Kami pikir mendapatkan pinjaman akan sangat mudah," kata Sheridan. "Tapi itu tidak berjalan seperti itu, Banks sama sekali tidak tertarik." Solusi mereka melibatkan pencarian investor yang panjang, yang akhirnya membeli peralatan senilai $ 35.000 untuk Do Good dan sekarang memiliki persentase perusahaan.

"Ada banyak tipu muslihat dan banyak barang mahal di luar sana," jelas Sheridan, membahas banyaknya penawaran peralatan industri. Dan sementara pasar untuk peralatan bekas masih relatif aktif, harga tetap tinggi.

"Apa pun yang diberi label untuk industri pembuatan bir entah bagaimana memiliki markup 200 persen," kata Robinson Boxcar, hanya setengah bercanda. "Sepertinya harga stainless steel melonjak menembus atap saat diikatkan ke tangki pembuatan bir, untuk alasan apapun."

Seperti yang terjadi di banyak industri, tidak ada satu ukuran cocok untuk semua solusi untuk mendanai tempat pembuatan bir, dan perusahaan pemula dengan beberapa sumber uang mungkin hanya perlu berkreasi. Saint Benjamin's, misalnya, mengumpulkan sekitar $ 20.000 untuk membangun perbaikan fa├žade dengan meluncurkan kampanye crowdfunding di sebuah platform bernama Lucky Ant.

Langkah 3: Pihak dokumen

Mungkin berjalan tanpa mengatakan bahwa proses mendapatkan lisensi dan pengarsipan dokumen untuk mengoperasikan tempat pembuatan bir di Pennsylvania tidak akan menjadi aspek perjalanan kewirausahaan yang paling kreatif. "Mulailah sedini mungkin, terutama di Pennsylvania," Patton mengingatkan.

Proses mendapatkan izin pembuatan bir federal, yang didistribusikan oleh Biro Pajak dan Perdagangan Tembakau dan Tembakau (TTB), cukup mudah. Ini juga gratis, dan bisa selesai seluruhnya online. Ketika bir beralih ke sisi negara dan kota dari persamaan lisensi, bagaimanapun, barang bisa menjadi berbulu. Secara lokal, Dewan Pengawas Minuman keras Pennsylvania mengawasi sebagian besar prosesnya, termasuk pabrik Catch-22 - brewers industri tidak dapat disetujui kecuali mereka sudah memiliki lokasi yang berbaris.

Sheridan dan Bedard dari Good Brewing menghabiskan lebih dari empat bulan untuk membayar uang sewa di tempat yang tidak dapat mereka gunakan secara legal sementara mereka menunggu peraturan federal mereka diproses. Dan mereka beruntung - disetujui hanya dalam empat bulan sebenarnya tidak biasa.

Dan itu baru permulaan. Anda juga perlu melamar lisensi bisnis; merek dagang nama tempat pembuatan bir Anda; dan menyerahkan izin pembuatan, penyimpanan, atau transportasi. Anda mungkin perlu menyewa konsultan untuk menangani aspek bisnis yang tidak Anda pahami sepenuhnya. Dan di Pennsylvania, Lisensi Brewer akan membuat Anda kembali $ 1.400.

"Anda harus tahu ini bahwa Anda memerlukan minimal $ 15.000 sampai $ 20.000 hanya untuk memulai hal ini," kata Sheridan. "Dan itu bukan untuk peralatan - itu hanya untuk memulai."

Langkah 4: Mendapatkan bir Anda di luar sana

Setelah Anda mendapatkan persetujuan, saatnya untuk berbaris distribusi. Di negara bagian Pennsylvania, memilih mitra distribusi "adalah keputusan terpenting yang Anda buat sebagai pembuat bir," kata pendiri Yards Brewing Company, Tom Kehoe. "Sejujurnya."

Sakit kepala distribusi bir yang ada di Pennsylvania tidak ada di setiap negara bagian lainnya. Di sini, di Persemakmuran, sebagian besar masalahnya ada dua.

Pertama, setelah bir Anda diwakili oleh distributor tertentu, tidak ada distributor lain yang beroperasi di wilayah geografis yang sama yang dapat membawanya. Ini terdengar cukup adil secara teori, tapi bagaimana jika hubungan seorang bir dengan distributor mereka? Apa yang terjadi jika distributor Anda tidak mengeluarkan cukup banyak usaha di lini Anda? Atau jika mereka tidak cukup besar untuk mengikuti ekspansi Anda?

Hal ini menyebabkan masalah nomor dua: Begitu pembuat bir masuk dengan distributor di Pennsylvania, ini secara efektif macet. Seperti yang dijelaskan oleh Tom Kehoe, hanya distributor yang memiliki kekuatan untuk merek dagang di antara mereka sendiri. Terkadang hal itu dilakukan dengan menukar merek dengan daya tarik finansial yang setara, atau dengan hanya menjual merek dengan sejumlah uang.

Jadi, apa yang bisa dilakukan pembuat bir dalam hubungan yang tidak memuaskan dengan distributor? Dalam beberapa kasus, mungkin untuk membeli kembali hak distribusi bir Anda sendiri. Tapi apakah distributor Anda tidak tertarik untuk menjual? Kamu kurang beruntung

"Dan bisa jadi banyak uang untuk keluar dari distributor grosir [kesepakatan]," kata Kehoe. Hak untuk mendistribusikan microbrewery yang terkenal dan berkembang yang menjual 50.000 kasus per tahun, misalnya, mungkin bernilai sebanyak $ 1 juta.

Dalam kebanyakan kasus, pembuat bir kecil lebih baik pergi dengan distributor ibu-dan-pop - seseorang yang bersedia memberi waktu untuk mengembangkan merek Anda. Kemudian lagi, bahkan jika produk andalan Anda menjadi cukup besar untuk menarik perhatian distributor yang lebih besar (yang tentunya bisa menghasilkan lebih banyak uang), operasi ibu-dan-ibu mungkin tidak mau menjual.

"Jadi, Anda harus berharap bisa membuat keputusan yang bagus," kata Kehoe. "Atau Anda harus pergi ke sana dan memaksa distributor ibu dan ibu Anda untuk menjual lebih banyak bir atau Anda harus mengirimkannya sendiri."

* * *

Jelas, panduan komprehensif untuk meluncurkan tempat pembuatan bir bisa mengisi volume. Ada beberapa langkah awal yang penting yang tidak disinggung di sini: pentingnya merek dagang nama bir pribadi Anda, misalnya. ("Merek dagang semuanya, karena jika Anda punya nama bagus, semua orang ingin mengambilnya dari Anda," kata Kehoe. "Kami cenderung merekayasa beberapa hal dan bukan yang lain," kata Brian O'Reilly dari Sly Fox. " Itu tergantung apa namanya - apakah kita merasa itu unik dan kita bisa [berhasil] mempertahankannya. ") Atau keputusan kompleks yang terlibat dalam mengamankan sebuah lokasi. ("Jika seseorang memang ingin memilih lokasi seperti milik saya," kata Patton dari Saint Benjamin, "di mana Anda berada di bangunan kuno dan unik, [penting] untuk memahami bahwa akan menghabiskan lebih banyak waktu dan uang daripada jika Anda baru saja pindah ke gudang yang sudah selesai yang memiliki semua utilitas yang Anda butuhkan. ").

Namun berkat kekayaan informasi kewirausahaan yang tersedia akhir-akhir ini - di majalah, dari orang di belakang konter di toko homebrew tetangga Anda - calon pendiri pabrik bir sebenarnya hanya dibatasi oleh energi dan inisiatif mereka sendiri.

"Anda harus memiliki semangat untuk memulai bisnis apa pun," kata Kehoe, "tapi terutama bisnis pembuatan bir, di mana ada banyak rintangan yang harus Anda atasi."

Seperti Jamie Robinson Boxcar mengingatkan kita, "Orang yang paling realistis masuk ke industri ini saat ini adalah seseorang yang mengatakan, 'Saya suka membuat bir, dan saya suka bir dan budaya yang mengelilinginya, dan saya tidak akan menjadi kaya. saya t.' Akhir dari cerita."Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.