10 tips perawatan dan perawatan brewhouse dari para profesional kerajinan



Harga
Deskripsi Produk 10 tips perawatan dan perawatan brewhouse dari para profesional kerajinan

Pembuatan bir adalah sebuah seni. Kami akan memberi Anda itu, tapi bisnis pembuatan bir lebih dari sains, memerlukan bahan khusus, suhu yang tepat, mesin yang dipelihara dengan baik, bahan kimia kaustik dan keamanan maksimal. Tempat pembuatan bir adalah gudang yang benar yang penuh dengan peralatan dan sistem khusus - mulai dari pabrik dan tatakan tumbuk hingga cerutu dan tangki fermentasi. Agar pabrik pembuatan bir menjadi sukses, banyak kapal ini perlu dipelihara dan dikelola dengan baik dan aman oleh staf berpendidikan tinggi. Karena beasiswa pembuatan bir adalah perjalanan yang konstan, kami memutuskan untuk memanfaatkan otak besar pembuat bir papan atas dan produsen dan pemasok pembuatan bir utama. Kami meminta mereka untuk membagikan saran mereka untuk keselamatan dan perawatan di tempat pembuatan bir, dan nugget kebijaksanaan di bawah adalah hasilnya. Kami mengangkat segelas besar terima kasih kepada semua orang yang berpartisipasi.

Menjaga ceret bersih

Josh Brengle, pembuat bir utama
Cigar City Brewing (Tampa)

Josh Brengle Cigar City Brewing
Belajar menghapus endapan keras kepala dari baja tahan karat.

Pembersihan dengan menggunakan bahan kimia yang tepat pada frekuensi yang tepat merupakan bagian integral untuk memastikan peralatan beroperasi secara produktif dan efisien. Memiliki jadwal pembersihan preventif akan membantu menghemat waktu, uang dan tenaga kerja. Dengan popularitas dan pertumbuhan bir kerajinan yang terus berlanjut, banyak pabrik produksi menyeduh sepanjang waktu. Konduktivitas panas mudah hilang karena ketel kotor, yang secara langsung dapat mempengaruhi tingkat penguapan pembuat bir dan gravitasi ketel, belum lagi waktu mendidih hingga mendidih. Dalam hal ini, membersihkan ketel atau bejana lainnya sebelum menimbulkan masalah adalah kuncinya. Melakukan siklus pembersihan awal dengan pembersih berbasis asam nitrat akan membantu menghilangkan skala dan membiarkan kaustik bekerja lebih efektif. Menggunakan zat pengoksidasi selama siklus kaustik Anda dapat membantu menghilangkan endapan keras kepala dari baja tahan karat. Pastikan untuk berkumur kaustik dengan air panas dan pastikan untuk benar-benar membilas semua pipa terkait. Pemeriksaan mingguan calandrias, pompa dan jaket uap juga dapat membantu mengidentifikasi masalah. Jika melakukan manual bersih, seperti membersihkan pipa tersembunyi di dalam calandria internal, pastikan untuk menggunakan logam yang lebih lembut sehingga Anda tidak menggores stainless steel. Menjaga ketel Anda bersih dengan menggunakan metode ini dapat membantu memperkuat produktivitas Anda di tempat pembuatan bir.

Memilih sumber pemanas

Chris Riphenburg, kepala bir
Ale Asylum (Madison, Wis.)

Chris Riphenburg Ale Asylum
Kita semua tahu pompa seperti mati pada saat-saat terburuk.

Saat memilih sumber pemanas untuk ketel atau HLT [hot liquor tank] Anda, ada banyak faktor yang perlu dipertimbangkan. Ukuran sistem Anda, ruang yang tersedia, dampak rasa yang diinginkan, waktu pemanasan dan, tentu saja, uang akan menjadi beberapa faktor. Ada tiga cara untuk memanaskan ketel atau HLT Anda. Cara tradisional yang lama adalah memiliki pembakar yang diberi makan gas alam [api langsung] untuk memanaskan cairan dari bawah. Cara yang lebih modern yang digunakan oleh kebanyakan pabrik bir saat ini adalah jaket uap. Cara ketiga dan paling efisien adalah dengan menggunakan shell and tube heat exchanger. Menggunakan shell dan tube bisa sampai 80 persen lebih efisien daripada pembakar api tradisional tua. Ini bisa sampai 50 persen lebih efisien daripada jaket uap. Karena mereka lebih efisien, maka akan membutuhkan lebih sedikit HP [boiler horsepower] dari boiler Anda. Bergantung pada tinggi langit-langit dan ukuran pipa pengembalian kondensat Anda, mereka tidak memerlukan tangki dan pompa kondensat kondensat. Ini adalah penghematan startup yang signifikan. Belum lagi pompa akan mati di beberapa titik. Kita semua tahu pompa seperti mati pada saat-saat terburuk. Ada banyak jenis penukar panas shell dan tube. Jenis yang Anda butuhkan akan tergantung pada kebutuhan Anda. Metode pemanasan ini akan membuat bir lebih baik dalam waktu yang lebih singkat. Saya tahu itulah yang akhirnya kita perjuangkan. Bekerjalah dengan produsen tangki dan insinyur uap Anda untuk menemukan yang paling sesuai untuk pembuatan bir atau ekspansi baru Anda.

Optimalisasi manajemen spare part

Oliver Jakob, lulusan bir dan manajer produk yang lulus
GEA Brewery Systems (Kitzingen, Jerman)

Oliver Jakob GEA Pembuatan Bir
Analisis komponen A-B-C semudah (baik) ABC.

Sistem manajemen spare part yang optimal mudah direalisasikan dan memberi Anda tingkat keselamatan yang dibutuhkan untuk memastikan efisiensi pabrik Anda. Untuk menemukan keseimbangan yang tepat dalam penebaran suku cadang, Anda membuat analisis A-B-C untuk mengklasifikasikannya sebagai berikut. Kelas A adalah suku cadang dengan kekritisan tinggi, jadi Anda memerlukan persediaan yang bagus di situs Anda. Kelas B adalah suku cadang dengan kekritisan rata-rata, dimana vendor atau penyedia layanan bir Anda harus memiliki persediaan untuk pengiriman dalam waktu singkat. Akhirnya, Kelas C adalah suku cadang tidak kritis yang waktu pengirimannya beberapa minggu dapat diterima. Untuk yang terakhir, kami merekomendasikan inspeksi mingguan, jadi kemungkinan kerusakan pada bagian C diperhatikan pada waktunya dan, jika perlu, pesanan suku cadang dapat ditempatkan. Klasifikasi ini membantu Anda mengoptimalkan biaya operasi dan ketersediaan tanaman. Setiap pabrik pembuatan bir unik dan juga kondisi operasi yang sebenarnya, jadi merupakan ide bagus untuk mendiskusikan topik itu dengan produsen sistem minuman Anda dan bersama-sama mengembangkan solusi terbaik.

Keselamatan dimulai dengan orientasi

Keith Morris, manajer operasi
Beau's All Natural Brewing Co. (Vankleek Hill, Ontario)

Keith morris Beaus Natural Brewing
Cedera di tempat kerja cenderung terjadi pada karyawan yang telah bekerja di perusahaan kurang dari satu tahun.

Setelah proses wawancara dan seleksi Anda, Anda telah memilih kandidat terbaik dan sekarang penting untuk memastikan orang tersebut memulai dengan baik. Pabrik bir tentu saja merupakan pabrik bir, tapi juga bisa dianggap sebagai produsen makanan, fasilitas manufaktur dan kadang-kadang bahkan zona konstruksi. Mereka adalah tempat yang sibuk, dan Anda harus memastikan anggota tim yang baru memahami bahwa keselamatan, kualitas dan produksi sangat penting dan diprioritaskan dalam urutan itu. Daftar periksa orientasi adalah salah satu cara terbaik untuk memastikan semuanya tertutup dan harus dilengkapi dengan walk-through tempat pembuatan bir sebelum orang tersebut memulai pekerjaan mereka. Orang yang melakukan orientasi juga perlu mengetahui tempat pembuatan bir dengan baik dan memahami segala hal yang ada dalam daftar periksa orientasi. Topik mungkin termasuk kapan dan di mana Anda harus memakai kacamata pengaman, bahan kimia yang sedang digunakan dan pengujian WHMIS sebelum memulai [Sistem Informasi Bahan Berbahaya di Tempat Kerja]. Pergilah ke peralatan pelindung pribadi, lokasi kamar kecil, kebijakan istirahat, dll. Hal ini tidak hanya akan membantu meningkatkan kinerja anggota tim baru Anda, tetapi juga membantu menjaga orang terbaik. Orientasi mempekerjakan baru yang efektif tidak hanya dapat meningkatkan produktivitas dan menghemat uang, namun sebuah penelitian baru-baru ini menunjukkan bahwa ketika terjadi luka di tempat kerja, 40 persen adalah karyawan yang telah bekerja di perusahaan tersebut kurang dari satu tahun.

Pelaporan MSDS

Jamie Floyd, pemilik, pendiri dan pembuat bir
Ninkasi Brewing Co. (Eugene, Ore.)

Ninkasi Jamie Floyd
Mengetahui bagaimana membaca dokumen MSDS sama pentingnya dengan mencatatnya.

Di bawah undang-undang OSHA [Keselamatan dan Kesehatan Kerja] yang diluncurkan pada tahun 1970, semua bisnis termasuk pabrik bir dan pembuat bir harus memiliki salinan MSDS [Lembar Keamanan Material] yang memadai untuk memastikan mereka mudah diakses selama setiap shift kerja kepada karyawan saat berada. area kerja mereka. Karyawan tidak perlu meminta MSDS, karena hal ini dapat dirasakan oleh karyawan sebagai penghalang untuk mengakses. Rapat Keselamatan OSHA Bulanan juga diminta oleh manajer dan staf karyawan untuk membahas keselamatan di sekitar tempat pembuatan bir atau bir, dan ini adalah forum yang sangat baik untuk mengikuti lembaran MSDS. Lembaran ini memiliki beragam informasi tentang setiap bahan kimia dari bahan, konsentrasi, prosedur penanganan yang aman, suhu efektif, dan apa yang harus dilakukan jika ada sesuatu yang tumpah atau kontak dengan manusia.

Mereka juga membantu menentukan tingkat pemakaian pelindung yang dibutuhkan saat menggunakan produk kimia dan cara pembuangan yang aman. Penting untuk mempelajari secara menyeluruh setiap produk kimia yang Anda pilih untuk pembuatan bir karena beberapa produk memberi lebih banyak perlengkapan dan praktik pembuatan bir daripada yang lain. Klorin, misalnya, dapat menyebabkan lubang yang merusak pada baja tahan karat selama beberapa waktu dan berada dalam beberapa produk kimia. Tembaga memiliki sifat logam yang bisa mengeluarkan ion logam dengan beberapa bahan kimia yang tahan terhadap stainless steel. Saya merekomendasikan untuk melihat secara dekat MSDS untuk memastikan bahan kimia yang Anda miliki benar untuk jenis tangki yang Anda gunakan. Mengetahui bagaimana membaca dokumen MSDS sama pentingnya dengan mencatatnya, dan ini adalah praktik yang baik untuk melatih semua karyawan tentang bagaimana membaca catatan ini jika terjadi keadaan darurat. Asosiasi Brewers, American Society of Brewing Chemists dan Master Brewers Association of America semua memiliki sumber daya yang sangat baik untuk membantu menafsirkan dokumen MSDS karena ada banyak akronim yang digunakan untuk singkat yang harus diketahui pengguna. Terakhir, ini perlu terus diperbarui. Pemasok bahan kimia melakukan perubahan produk, jadi Anda harus memiliki MSDS yang up-to-date. Catatan MSDS harus diaudit setiap tahun untuk memastikan bahwa MSDS yang Anda miliki di arsip mewakili bahan kimia yang Anda gunakan di tempat pembuatan bir atau pembuatan bir.

Katup solenoid

Tom Perkins, manajer penjualan regional Midwest
Sistem Kontrol Cairan Bolakert (Charlotte, N.C.)

Tom Perkins Burkert
Kenali bir brewhouse Anda.

Di dunia pembuatan bir, katup solenoida dikerahkan untuk mematikan, melepaskan, memberi dosis, mendistribusikan atau mencampur cairan atau gas. Katup solenoid adalah katup yang dioperasikan secara elektromekanik, dikendalikan oleh arus listrik melalui solenoida (yang pada dasarnya adalah kawat heliks panjang dan banyak loop, yang merupakan medan magnet yang kuat). Di tempat pembuatan bir, mereka banyak digunakan untuk pengendalian proporsional - seperti pada jaket glikol di tangki. Mereka juga digunakan untuk off / on control untuk berbagai jenis air atau udara kontrol. Sebelum membeli katup solenoid, Anda perlu mengetahui beberapa spesifikasi seperti ukuran port, suplai arus dan konsumsi daya dan jika katup biasanya tertutup atau biasanya terbuka. Itu semua tergantung pada apakah Anda menginginkan waktu buka yang lama atau lama dekat. Pada katup yang biasanya tertutup, katup akan terbuka saat daya menyala, dan akan menutup saat daya dimatikan. Pada katup yang biasanya terbuka, katup akan tertutup saat daya menyala dan setelah daya dimatikan, katup akan terbuka. Suhu, tekanan operasi dan kebersihan (apakah katup solenoid Anda membutuhkan kemurnian tinggi?) Adalah pertimbangan yang sangat penting. Dalam pembuatan bir, katup solenoid dapat digunakan untuk mengendalikan air - seperti saat Anda menjalankan H2O melalui bejana sparge atau wort chiller. Katup solenoid bisa mengendalikan aliran wortel seperti cairan pra-bir di antara bejana mash dan bejana mendidih. Atau katup solenoid dapat digunakan untuk mengendalikan bahan kimia - seperti glikol dalam jaket pendingin di sekitar fermentasi atau tangki terang.

Forklift dan keselamatan pejalan kaki

Ian Hughes, manajer lingkungan dan keselamatan
Goose Island Beer Co. (Chicago)

Ian Hughs Goose Island
Meningkatkan visibilitas di gudang dengan pita reflektif, rompi dan hardhat yang tinggi.

Karyawan tukang makan bekerja di sekitar lalu lintas forklift setiap hari - terkadang keterpaparan reguler ini dapat menyebabkan rasa kenyamanan dan keamanan yang salah. Mengembangkan dan menerapkan rencana keselamatan transportasi di tempat kerja yang menyeluruh dapat membantu mengekspos dan mengendalikan risiko, sekaligus memberikan cara proaktif untuk mencegah kecelakaan yang dapat mematikan. Berikut adalah beberapa rekomendasi untuk meningkatkan keamanan forklift dan pejalan kaki di tempat pembuatan bir Anda berdasarkan beberapa perbaikan yang telah kami lakukan di Goose Island. Gunakan papan nama dan tanda lantai yang jelas untuk memisahkan lalu lintas forklift dan pejalan kaki, menciptakan zona pejalan kaki dan forklift saja. Tekankan kesadaran di mana forklift dan pejalan kaki harus berbagi area, pertimbangkan untuk memasang penghalang fisik dan dorong komunikasi yang jelas antara operator forklift dan pejalan kaki. Pastikan bahwa alarm dan lampu belakang yang dapat didengar benar berfungsi dengan mengharuskan operator melakukan pemeriksaan pra-guna pada semua forklift. Tingkatkan visibilitas di gudang dengan pita reflektif dan rompi high-vis. Ikat semuanya dengan pelatihan menyeluruh mengenai rincian rencana keselamatan transportasi di tempat kerja Anda dan Anda akan membantu memberi karyawan Anda peralatan yang mereka butuhkan untuk menavigasi tempat pembuatan bir dengan aman.

Pemeliharaan boiler

Andrew Carricato, direktur operasi pembuatan bir
Grand Canyon Brewing Co. (Williams, Ariz.)

Andrew Carricato Grand Canyon Pembuatan Bir
Jangan malas Perbaiki kebocoran air dan uap tersebut.

Banyak bir di pub yang lebih besar dan pabrik minuman beralkohol menggunakan generator uap. Uap adalah alat yang sangat ampuh dan berguna. Kebanyakan orang, bagaimanapun, tidak yakin bagaimana sistem sederhana seperti uap bekerja. Tidak menjaga sistem uap Anda bisa sangat mahal saat Anda berbicara tentang mengganti boiler. Banyak bir yang saya tahu bisa dibicarakan dengan kontrak perawatan bulanan yang mahal dan ratusan dolar bahan kimia boiler untuk menjaga ketel. Cara termudah untuk menjaga ketel Anda adalah dengan memperbaiki kebocoran uap dan kondensat Anda. Boiler harus merupakan sistem semi tertutup, dengan menggunakan air suling setelah kondensat berhasil melakukan perjalanan melalui sistem uap. Untuk setiap tetes air yang bocor di lantai atau setiap gumpalan uap yang berhembus dari pemutus vakum yang bocor harus diganti dengan air kota oksigen dan klorin. Ini adalah faktor kontribusi terbesar pada boiler busuk. Kehilangan kondensat yang paling umum [air yang telah berubah menjadi uap dan kemudian ditangkap kembali] adalah pelampung atau solenoida untuk riasan air. Pelampung yang bocor akan mendorong kondensat panas yang berharga itu dan menggantinya dengan air kota yang terisi O2 dingin. Pelampung bergaya toilet $ 5 sepanjang waktu mungkin menjadi alasan Anda akhirnya mengganti boiler $ 20.000. Pompa segel, katup penyedot debu dan solenoida uap yang bocor semuanya merupakan tempat yang umum untuk kehilangan kondensat. Jadi jangan malas, perbaiki kebocoran air dan uap itu, dan pada waktunya, bisa menghemat puluhan ribu dolar.

Keg pemeliharaan dan keamanan

Damon Scott, pembuat bir utama
Tidak-Li Brewhouse (Spokane, Wash.)

Brewery Damon Scott No-Li
Keindahan tong baja stainless adalah kegunaannya selama bertahun-tahun.

Ada banyak laporan tentang kegagalan keguguran bencana atau bencana yang berpotensi bencana. Insiden ini terutama berfokus pada tong plastik, namun keamanan sama pentingnya saat berhadapan dengan tong logam. Pertama, pengaturan gas dan uap yang tepat untuk mesin cuci / pengisi tong adalah yang terpenting. Pastikan semua regulator terkait berfungsi dan dalam keadaan baik. Secara khusus, uap dapat merusak regulator dan alat pengukur dengan cepat, terutama jika tidak dirancang untuk tekanan dan suhu uap. Kondisi eksterior tong juga bisa menyebabkan masalah keamanan. Keindahan tong baja stainless berkualitas adalah kegunaannya selama bertahun-tahun. Pelek, atau berpadu, dapat rusak dari waktu ke waktu dan membuat tong tidak stabil. Tong yang jatuh, dari ketinggian manapun adalah tong yang sangat berbahaya. Promosikan seseorang di tempat pembuatan bir untuk mengawasi keselamatan di tempat kerja dan memprioritaskan semua masalah pada pertemuan rutin. Tepuk tangan.

Keselamatan, sanitasi dan boil-overs

Dana Johnson, spesialis pembuatan bir
Birko (Henderson, Colo.)

Dana Johnson Birko
Antifoams menjadi lebih populer di kalangan pembuat bir. Baca mengapa.

Pabrik bir bisa menjadi tempat yang berbahaya untuk bekerja. Air panas, listrik, mesin kemasan, lift garpu, gas [seperti oksigen dan karbon dioksida] dan bahan kimia pembersih yang digunakan atau dibentuk di tempat pembuatan bir dapat menjadikannya tempat yang berisiko untuk bekerja. Tempat pembuatan bir bisa sangat berbahaya dengan bejana dipanaskan yang digunakan untuk mash dan boil wort, hot liquor [air panas yang ditahan dari heat exchanger] dan mesin penggerak [garu di mashtun, misalnya]. Berikut adalah beberapa saran untuk membantu membuat tempat pembuatan bir menjadi tempat yang lebih aman untuk bekerja:

Lock Out Tag Out Program untuk membantu pekerja menghindari sakit saat mesin sedang diservis
Signage pada kapal yang diizinkan untuk masuk ruang terbatas
Perawatan umum dan sanitasi, termasuk menjaga lantai dan saluran pembuangan tetap terjaga dan bersih agar tidak tergelincir dan terjatuh
Alat pelindung diri [APD] saat menggunakan produk pembersih dan sanitasi di rumah pembuatan roti CIP
Menghindari boil-overs dengan penggunaan antifoam yang sesuai
Menariknya, antifoams menjadi lebih populer di brewhouse untuk brews hari ini yang lebih besar yang menggunakan lebih banyak malt dan memiliki lebih banyak protein. Kenaikan protein dari malt menciptakan lebih banyak busa saat direbus, dan menyeduh ketel mendidih sangat umum. Banyak pembuat bir menggunakan selang air dingin dengan semprotan selang akhir untuk merobohkan busa tapi kemudian dibutuhkan waktu lebih lama untuk merebus bir untuk mencapai gravitasi asli yang diinginkan [kerapatan wort sebelum fermentasi]. Birko memiliki dua antifoams yang sangat populer yang digunakan oleh pabrik bir: Birko Antifoam 100, untuk bir yang disaring, dan Patco 376, yang merupakan antifo berbasis minyak nabati untuk bir tanpa filter. Kedua produk ini juga bisa membuat lingkungan pembuatan bir menjadi lebih aman sekaligus menjaga peralatan dan area kerja lebih sanitasi pada saat bersamaan dengan mengurangi boil-overs yang berbahaya dan tak sedap dipandang.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.