Aset Cair: Alumni JWU Buktikan Kerajinan Pembuatan Bir Adalah Bisnis Besar



Harga
Deskripsi Produk Aset Cair: Alumni JWU Buktikan Kerajinan Pembuatan Bir Adalah Bisnis Besar

Beberapa bulan yang lalu, Josh Mersfelder '14 pergi berbelanja truk. Dia kembali ke rumah dengan anak anjing berwarna arang sebagai gantinya, dan segera menamainya setelah menemukan varietas Australia. Mersfelder menceritakan ceritanya duduk di bangku di ruang keran birnya, menatap penuh sayang pada Ella saat dia tersenyum kembali, mengibas-ngibaskan ekornya.

Anekdot ini mencerminkan perjalanan Mersfelder sendiri, yang menyebabkan cinta pertamanya pada mobil untuk menemukan lompatannya - dan kegembiraan pembuatan bir. Sebagai remaja, dia mengambil pekerjaan dapur untuk mendukung obsesinya secara otomatis. Melanjutkan ke JWU, Mersfelder mengembangkan sebuah gairah baru, yang membawanya kembali ke rumah bagian utara New York, di mana dia menjadi direktur operasi pembuatan bir di tempat pembuatan bir di tempat 315, terselip di tanah pertanian di sebelah barat Syracuse di sebuah kota bernama Camillus.

"Ini benar-benar tidak masuk akal," Mersfelder merenung, memegang setengah liter IPU Retribusi Ganda dan mengamati ruangan itu. Bartender menarik dari 16 pegangan untuk menuangkan bir, sours and cider untuk pengunjung yang telah mengemudikan jalan belakang dari Interstate 90 untuk mencari minuman buatan dingin yang dingin pada hari musim panas yang panas. "Saya mengatakan kepada pemilik bahwa saya hanya berada di sini untuk memilih gulma dan memberi makan babi-babi itu." Tapi setelah berbagi minuman buatannya - dibuat dengan menggunakan metode yang dipelajari di JWU - Mersfelder mendapat telepon: "Anda bisa keluar dari pekerjaan Anda," pemilik Dan Mathews kata. "Dan mulai kerja penuh besok."

Itu adalah musim semi tahun 2015. Tempat pembuatan bir telah lepas landas sejak hari pertama, ketika saluran tersebut meluncur keluar pintu dan turun ke rumah kambing, dan para bartender tidak bisa menuangkan bir cukup cepat. "Rasanya seperti Woodstock," kata Mathews.

Saat ini, 315 Lokal memiliki taproom yang nyaman yang melimpah ke serambi yang luas, di mana para penggemar lounge di kursi Adirondack yang menghadap ke ladang dan hutan. Ke samping adalah taman bir, di mana area musisi bermain di panggung kayu kecil.

Di depan, truk makanan bergemuruh ke tempat parkir.

Sisi grosir telah lepas landas juga, tumbuh menjadi lebih dari 30 akun di tahun pertama. "Saya hanya mengunci Pabrik Cheesecake," saham Mersfelder. Ketika telepon untuk mengatur akun itu muncul, Mersfelder menganggap nomor itu salah. "Ini 315 Lokal," dia menjelaskan, yakin bahwa petugas itu sedang mencari pabrik bir Budweiser raksasa di kota berikutnya, yang dijalankan oleh raksasa bir Anheuser Busch InBev. Tidak ada kesalahan: Manajemen restoran ingin melakukan dorongan lokal.

Bir adalah bagian dari tren di mana orang mencari produk lokal. "-JENNIFER PEREIRA
Bir skala kecil sekarang bisnisnya sangat besar. Menurut National Brewers Association (BA), sementara total penjualan bir dicelup tahun lalu, pabrik pembuatan kerajinan - yang didefinisikan oleh BA sebagai pembuat bir independen kecil dengan teknik tradisional - menghasilkan keuntungan yang signifikan, dengan pendapatan penjualan tumbuh sebesar 16% menjadi $ 22,3. miliar, untuk mencakup lebih dari 12% pasar bir keseluruhan negara.

JWU telah menanggapi minat siswa dengan menciptakan kurikulum pembuatan bir kerajinan tangan, yang dimulai di kampus Charlotte, Denver dan Providence musim gugur ini. Seorang anak kecil dalam pembuatan bir dan sertifikat pembuatan bir profesional akan tersedia pada musim gugur 2017.

Associate Professor Jennifer Pereira dipekerjakan pada tahun 2003 sebagai spesialis anggur. Tapi setelah dia tiba di Providence, dia tertarik ke bir, yang diberi acara lab selama tahun pertama. Pada saat itu, dia berpikir, "Mereka hanya memiliki satu hari bir. Ini harus berubah. "

Dia menciptakan Klub Pembuatan Buku Siswa JbreW. Hosting Kejuaraan Homebrew Kelautan Negara Bagian perdananya di musim semi 2011, klub tersebut melihat 180 entri. JbreWers memperoleh medali dan - yang lebih penting - ulasan juri untuk kesuksesan mereka dalam menyelenggarakan acara tersebut. "Klub itu benar-benar satu-satunya cara untuk mendapatkan pengalaman dan jaringan di industri ini," kata Pereira.

Entri 500 pegas terakhir ini termasuk homebrews dari jauh seperti Oregon dan California. Juga tahun lalu, Pereira dan para siswa meluncurkan tim pembuatan bir resmi Providence, Wet Willies, yang memberi siswa akses yang meningkat ke kompetisi di luar kampus.

Secara akademis, pembuatan bir empat kursus empat universitas yang direncanakan di universitas tersebut dibangun di kelas Brewing Arts-nya, yang, kata Pereira, "sangat populer. Siswa bekerja dalam tim dan menyeduh bir di rumah. "

Tapi bir mahasiswa, fakultas menekankan, tidak memiliki sarangbilitas "Animal House" chug-a-lug. Ketika Associate Professor CharLee Puckett bertanya kepada murid-murid Denver-nya apakah mereka akan membayar uang yang sama untuk mendapatkan 3 bir kerajinan atau 6 pack yang diproduksi secara massal, pilihannya adalah dengan suara bulat: jumlah kerajinan yang lebih sedikit. Pereira setuju: "Anak-anak ini telah tumbuh dalam dunia di mana selalu ada persediaan kerajinan yang besar. Mereka punya selera. Mereka peduli dengan ekonomi lokal dan asal makanan mereka. Mereka mengerti bahwa kerajinan bir adalah bagian bisnis yang sangat penting. "

Katalisator untuk pasar saat ini? "Anda bisa berterima kasih pada Jimmy Carter," kata Pereira. Pada tahun 1978, presiden menyetujui pembatasan pembatasan pembuatan bir di rumah, dan mengantar kembali pendidikan peminum bir. Pada saat itu, kata Puckett, "Itu adalah sesuatu yang termurah dan yang dikenali." Echoes Pereira, "Membeli bir saat itu adalah seperti membeli cat putih." Juga, busa luar negeri meredakan kekurangan itu, dia menambahkan: "Sebagian besar impor dimanjakan saat kita mendapatkannya. "

Dengan pintu terbuka untuk homebrewers, frontiersmen bir kerajinan mulai bekerja. Sekarang-legenda seperti pendiri Sam Adams, Jim Koch, memikul bebannya, membawa birnya dari bar ke restoran dan bar di Boston. "Lihat berapa banyak yang harus mereka lalui," Puckett mengamati. "Sekarang, orang mau bereksperimen."

Charlotte grad Tara Goulet '06 sedang mencari untuk melakukan hal itu setelah dia dan suaminya Chris pindah ke Queen City. Setelah menetap, ada satu hal yang tidak dapat mereka temukan: "Kami membeli 6 bungkus bir kerajinan yang telah dikirim dari Pantai Barat."

Jadi Chris Goulet memanfaatkan MBA-nya dan menulis sebuah rencana bisnis.

Bagi investor tambahan, mereka beralih ke teman-teman: sebuah kelompok inti dalam pekerjaan perusahaan bergaji baik yang ingin berinvestasi dalam sesuatu yang mereka percaya. Kemudian pasangan dan tuan mereka, Charlotte lulus Conor Robinson '10, mulai belajar dari pabrik bir di seluruh negara bagian.

Pada bulan Desember 2011, Goulets dan teman mereka membuka Birdsong Brewing Company, di North Davidson Street di Queen City. Dalam setahun, mereka menghasilkan keuntungan, dan, tidak lama kemudian, mereka hampir tidak dapat mengikuti permintaan. Pada awal 2014, mereka kehabisan ruang.

Saat ini, Perusahaan Pembuatan Burung Birdsong yang meluas duduk sejauh satu mil di jalan. Dengan kapasitas tiga kali lipat, bisnis ini memiliki lebih dari dua kali lipat akun grosirnya menjadi lebih dari 500 - dan perkiraan mencapai 1.200.

"Waktu adalah bagian dari itu," kata Goulet tentang kesuksesan mereka yang cepat. "Charlotte begitu kekurangan bir kecil." Sesaat sebelum Birdsong dibuka, begitu pula NoDa Brewing. "Tepat di sebelah kami. Kami makan satu sama lain. Jika Anda membuat bir yang baik dan kami menghasilkan bir yang bagus, maka itu bagus untuk semua orang. Orang mencari kecil, lokal dan kerajinan - dan mereka ingin mencoba sesuatu yang baru setiap saat. "

"Sebuah pasang naik memunculkan semua kapal," catatan Charlotte Associate Professor Alistair Williams, yang mengajar Robinson.

Birdsong, kata Williams, didukung oleh gelombang yang dihasilkan di ibu kota negara bagian pada tahun 2005, ketika, setelah pertempuran dua tahun, undang-undang "Pop the Cap" disahkan, lebih dari dua kali lipat kandungan alkohol yang diperbolehkan bir sampai 15%. Saat ini, sebuah pertarungan sedang dilakukan untuk meningkatkan kemampuan pembuat bir kerajinan untuk mendistribusikan diri.

"Perekonomian North Carolina dibentuk oleh perubahan legislatif ini," Williams mengamati, yang mempelajari dampak ekonomi dari pabrik pembuatan kerajinan. "Banyak lulusan kami mendapatkan posisi di bidang pembuatan bir - dan tidak hanya berproduksi. Saya hanya bisa melihat itu berlanjut. "

Undang-undang yang menguntungkan telah terkonvergensi dengan permintaan. "Bir adalah bagian dari tren di mana orang mencari produk lokal," kata Pereira. "Kembali ke pabrik bir tahun 90an harus menjelaskan apa yang menjadi tempat pembuatan bir bagi bank. Sekarang saya pikir dunia bisnis lebih memiliki pemahaman. "Puckett setuju:" Saya bisa mendekati bank dengan rencana bisnis dan menunjuk pada semua kesuksesan lainnya. Kemungkinannya tidak terbatas selama Anda melakukan pekerjaan itu. "

Kemungkinan kerajinan "tanpa batas" dan pangsa pasar yang meningkat membuat pembuat bir perusahaan berputar. "Kami takut karena Anda tidak menyukai produk kami," Puckett mengingat satu pangeran besar berkata. "Mereka tidak bisa mengalahkan mereka," dia mengamati. "Mereka tidak bisa bergabung dengan mereka."

Mereka bisa membelinya - dan memanfaatkan merek-merek populer.

"Bila pemilik Anda adalah perusahaan multinasional," Williams menjelaskan, "Anda tidak lagi masuk dalam kategori pembuatan bir. Untuk sisi pembuatan bir, itu hal yang buruk karena membingungkan pasar. Konsumen mengira mereka membeli bir kerajinan asli. "

Orang mencari kecil, lokal dan kerajinan - dan mereka ingin mencoba sesuatu yang baru setiap saat. "- TARA GOULET '06
Conor Robinson '10 + Tara Goulet '06 dari pembuatan bir Birdsong

Blog_LiquidAssets_Hops_1280x640-1.jpg

Whitney Burnside '10 dari 10 Barrel Brewing + setumpuk tinggi Lazy Bird Brown Ale

BIRDSONG + 315 MEMASTIKAN FOTO DENGAN MIKE COHEA; WHITNEY BURNSIDE (10 BARREL BREWING) FOTO OLEH JEFF KENNEDY, IJKPRODUCTIONS.COM

Denver grad Whitney Burnside '10 adalah kepala bir di 10 pos penjernih Brewing Company di Portland, Oregon. Dia datang ke kapal pada tahun 2014, meninggalkan Oregon's Pelican Brewery untuk kesempatan membangun lokasi baru bagi pembuat bir kerajinan populer, yang berkantor pusat di Bend. Seminggu setelah menerima pekerjaan itu, dia mendengar kabar tersebut: AB (Anheuser-Busch) InBev telah membeli 10 Barrel. "Apa maksudnya ini?" Pikirnya. "Apakah saya harus marah? Akankah saya dipecat? Saya memutuskan, 'Apa yang harus saya kehilangan? Dan apa yang bisa saya dapatkan dari ini: semua pendidikan dan kemampuan untuk menggunakan bahan-bahan yang sangat sulit didapat dan mahal. '"

Baru-baru ini kembali dari perjalanan yang melelahkan di Elk Mountain Farm perusahaan di Idaho, Burnside menggambarkan tidur di tengah-tengah hop dan makan di meja panjang di antara deretan, mencicipi bir dengan bir dari label InBev lain yang sebelumnya independen.

Dan di tempat pembuatan bir Portland: "Sejauh ini, saya memiliki kendali penuh. Itu sangat mengejutkan. "Hasilnya? "Saya tidak bisa mengikuti permintaan. Kami adalah lokasi terlaris 10 terlaris. "

Burnside memuji gelar kulinernya karena telah memberikan dasar yang kuat: "Bir sedang memasak. Saya menggunakan dapur sepanjang waktu. "Minyak pale ala baru-baru ini yang dimasukkan" infus cepat "dengan hot wort (pre-beer yang tidak difermentasi) melewati saringan dengan kelapa panggang dan panggang. "Semua orang mengoceh tentang hal itu."

Seiring industri ini berkembang - sejak 2013, dengan kecepatan hampir dua pabrik pembuat kerajinan baru sehari, menurut Asosiasi Bir - jadi memiliki persaingan dan tekanan. "Tidak ada yang tahu di mana langit-langitnya," kata Robinson Birdsong, "tapi kebutuhan untuk menonjol lebih besar. Apa yang membuat bir bir berbeda dari yang ada di seberang jalan atau di seberang kota? Sangat sulit untuk terus berinovasi dan tetap setia pada tempat Anda semula. "Dia memuji kru minuman kreatifnya dengan membantunya:" Sama seperti artis mana pun, saya tidak bisa selalu menghasilkan bir baru setiap minggu. "

Ekspansi Birdsong memberi Robinson dan ruang timnya untuk membuat brews edisi musiman dan terbatas, sementara pada saat yang sama memungkinkan jalannya jalur reguler dan ruang laboratorium untuk pengujian yang ketat, yang menggarisbawahi kenyataan yang mungkin dikaburkan oleh judul "tuan rumah. "" Tidak seperti koki selebriti, "Pereira memperingatkan. "Ini pembersihan 90%, akuntansi 5% dan pembuatan bir 5%."

Tapi untuk yang penuh gairah, itu 5% sudah cukup. Air, biji-bijian yang malang, lompat dan ragi lebih banyak rona daripada cat putih biasa, "kata Pereira, menunjuk variasi seperti tiram dan daging asap. "Tidak ada batasan untuk apa yang bisa Anda masukkan - dengan bir, semua taruhan tidak aktif."

Kembali ke Lokal 315, Mersfelder, yang mengambil kelas pembuatan bir Pereira, menggambarkan panjang yang ia kunjungi untuk kuncup kerajaan maple-nya, termasuk mengganti air dengan getah dari pohon pertanian di dekatnya.

Pencariannya adalah menggunakan bahan-bahan lokal, seperti kelembak untuk Strawberry Rhubarb Blonde Ale-nya, yang bersumber dari ladang-ladang tetangga: "Rasanya enak seperti kue kelembak rontok stroberi.

"Hatiku ada di perusahaan ini," kata Mersfelder. "Saya suka setiap detik karena apa yang ingin kita lakukan untuk petani lokal dan diri kita sendiri."

Inilah gairah yang dipicu akibat cinta awalnya untuk mobil, saat Mersfelder mulai menyusuri jalan kuliner saat ia mencuci piring di dapur lokal untuk membayar restorasi Chevrolet Nova Super Sport 1973.

Selama tahun terakhir, bekerja dengan pemiliknya pada GTO 1967, dia merenung, "Apa yang saya lakukan dengan hidup saya?" Dia diberi nasehat kuno untuk melakukan apa yang membuatnya bahagia. "Saat itulah saya mengganti semuanya dengan Jennifer Pereira dan [Associate Professor] Michael Sabitoni. Dalam 10 minggu terakhir empat tahun saya adalah ketika saya memutuskan apa yang ingin saya lakukan. "

Di ruang keran, penjelajah terkemuka melalui penerbangan bir yang menggabungkan hop bertani 315 Lokal - "terroir kami, selera kami" - dia mencerminkan: "Ini tidak dapat dipercaya bagaimana semuanya berhasil. Perjalanan yang sangat menyenangkan dan tak terduga. "

"Aset Cair" dan cerita lainnya muncul di Majalah JWU edisi Fall 2016. Untuk masalah punggung, pergilah ke jwu.edu/magazine.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.