Top of the pops: Bagaimana pizzeria menguangkan ledakan soda kerajinan



Harga
Deskripsi Produk Top of the pops: Bagaimana pizzeria menguangkan ledakan soda kerajinan

Antara gerakan foodie, kelas atas-mulai dari segala hal mulai dari hot dog hingga burger, dan industri bir kerajinan yang booming, tidak dapat disangkal bahwa pelanggan saat ini mencari liku baru pada faves nasional-dan soda tidak terkecuali. Konsultan makanan dan restoran internasional Baum + Whiteman menamai produk kerajinan sebagai salah satu tren minuman terbesar untuk tahun 2014, mencatat bahwa beberapa restoran bahkan menciptakan soda mereka sendiri (baik botol maupun di tekan) dengan menggunakan sirup buah dan infus buatan rumah. "Gerakan bir kerajinan menaburkan soda kerajinan," laporan perusahaan, mengadopsi "mantra yang sama: lokal, alami, tukang."

Para ahli sepakat bahwa ledakan dalam kerajinan soda dan kerajinan bir didorong oleh banyak kekuatan yang sama. "Kerajinan soda adalah tentang keaslian, kualitas yang lebih baik, bahan sehat dan rasa unik - serupa dengan perbedaan antara bir produksi dan bir kerajinan yang diproduksi massal," kata Jennifer A. Martin, kepala petugas soda di SIPsoda Co. di Vancouver, British Columbia, Kanada. . "Minuman ini menarik bagi pelanggan cerdas yang peduli akan kualitas, kesehatan dan bagaimana produk diproduksi."

Chris Taylor, wakil presiden senior di Boylan Bottling Company yang berbasis di New York, sependapat. "Pemilik restoran mencari produk terbaik untuk ditawarkan kepada pelanggan, dan jika Anda dapat membedakan diri Anda dengan memberi mereka minuman berkualitas tinggi sambil meningkatkan margin Anda, ini bukan masalah. Di dalam pizza, telah terjadi perubahan nyata di pasar untuk memasukkan bahan dan topping yang berbeda serta penawaran yang lebih segar dan lebih alami. Jadi mengapa tidak melakukan hal yang sama dengan soda? "



Kembali ke alam
Memang, gerakan sadar kesehatan telah menyebabkan konsumen mencari soda dengan bahan alami dan ramuan sirup fruktosa yang lebih baik, kata Ed Doyle, presiden dan pendiri RealFood Consulting di Boston. "Orang menginginkan sesuatu yang berbeda, dengan profil ramuan unik-sering dipermanis dengan gula agave atau tebu," jelasnya. "Ada perpindahan dari daftar ramuan panjang yang Anda lihat pada banyak merek soda yang lebih besar."

Di Gusto Pizza Co. (gustopizzaco.com), dengan dua lokasi di Des Moines dan West Des Moines, Iowa, pemilik Josh Holderness telah menyaksikan penolakan luas terhadap bahan-bahan sintetis. "Pemanis buatan telah menerima banyak tekanan negatif, jadi apa pun dengan pemanis alami seperti gula tebu menonjol," catatnya. "Orang juga semakin tidak puas dengan kelimpahan sirup jagung fruktosa tinggi dalam minuman."

Kerajinan soda dibuat dalam kelompok yang lebih kecil, dengan combo rasa yang unik dan proses pembuatan yang lebih rinci, kata Martin. Mereka dapat mendatangkan pelanggan baru yang biasanya tidak memesan soda atau mengonversi peminum air untuk meminum pembeli. "Mereka terutama menarik perhatian konsumen yang sadar akan kesehatan dan makanan; Ini adalah demografi yang sama sekali berbeda dari rata-rata peminum soda, "katanya.

Seperti banyak pembuat bir, Boylan Bottling mengeluarkan varietas musiman sepanjang tahun. "Tahun lalu kami melakukan Shirley Temple, Sparkling Lemonade dan Orange Cream," kata Taylor. "Musim gugur ini, kita akan melakukan Sparkling Cider. Kami telah melihat apa yang cocok untuk bir kerajinan tangan dan menerapkan praktik untuk soda kami. Rasa musiman membuat para pengecer dan pelanggan bersemangat. "

Steven Walker, salah satu pendiri Minneapolis's Boundary Waters Brands (pencipta Joia All-Natural Soda), percaya bahwa pasar untuk soda kerajinan baru mulai mekar. "Saya pikir kita akan melihat lebih banyak lagi di masa depan, dan banyak dari mereka melihat ke masa lalu, menawarkan sari segar, soda oranye, bir akar dan soda soda," katanya. "Orang mencari minuman yang lebih sehat, dan mereka menginginkan variasi."

Di Gusto Pizza Co., Holderness telah memanfaatkan kegemaran kerajinan ini dengan menawarkan soda khusus dalam botol: soda San Pellegrino berbasis jeruk; Sungai Hijau asli Chicago; soda krim, soda ceri hitam dan bir akar dari Millstream Brewing Co .; dan Cherry Hitam Dr. Brown. "Orang mencari sesuatu yang berbeda dengan soda mereka," catatnya. "Ada juga nilai sentimental. Ketika saya masih kecil, deli lokal kami memiliki Ceri Hitam Dr. Brown, jadi ketika saya menemukannya, saya melompat ke atasnya. "Dia percaya bahwa pelanggan menyukai gagasan minum soda yang diseduh dengan gaya yang lebih tradisional. Doyle setuju, menambahkan bahwa banyak juga yang semakin mencari "rasa retro," seperti soda birch dan krim, yang menawarkan nuansa nostalgia "tua-timey".


Josh Holderness, pemilik Gusto Pizza Co., mengatakan bahwa pizzeria-nya menawarkan beragam pilihan soda kerajinan untuk mengakomodasi pelanggan yang lebih menyukai pemanis alami, seperti gula tebu, dengan minuman ringan mereka. Foto oleh Gusto Pizza Co.


Masalah Margin
Beberapa pemilik restoran pizzeria mungkin khawatir soda pricier bisa melukai margin keuntungan mereka. Sulit untuk mengalahkan margin yang akan Anda temukan di merek air mancur raksasa, tapi menawarkan soda kerajinan adalah tentang melihat gambar yang lebih besar - dan, jika diposisikan dengan benar, mereka dapat menawarkan manfaat nyata untuk operasi Anda. "Di pasar yang padat, ini semua tentang membedakan diri Anda, dan di industri pizza khususnya, ada banyak replikasi," catatan Doyle. "Tapi dengan tukang piza atau operasi yang lebih kecil, [menawarkan soda kerajinan] adalah salah satu cara untuk menyampaikan pesan: 'Kami bukan orang lain.'"

Doyle menambahkan bahwa beberapa pembuat kerajinan soda menawarkan minuman air mancur; Kebanyakan paket minuman mereka dalam botol atau bisa. Tapi pertukaran dari merek utama, katakanlah, Boylan (salah satu dari sedikit yang menawarkan minuman air mancur), berarti sekitar 25% perbedaan biaya. "Bila Anda menganggap bahwa Anda membayar 6 sampai 10 sen untuk cola tradisional, perbedaan 25% tidak banyak," katanya. "Anda harus melihat ini sebagai strategi menu yang lebih besar; Ini benar-benar tentang branding, messaging dan ukiran siapa Anda sebagai perusahaan dan merek. "

Restoran bisa menebus perbedaan dengan mengisi lebih banyak barang untuk soda kerajinan, kata Taylor. "Di kedua botol kaca dan di air mancur, margin keuntungan untuk soda kita sesuai dengan-dan dalam beberapa kasus lebih tinggi daripada merek soda utama, terutama di restoran pizza atau pengaturan santai-cepat karena pemilik restoran memiliki kemampuan untuk memerintahkan harga lebih tinggi untuk produk premium. "

Walker, sementara itu, percaya ini adalah permainan volume; menjual banyak soda kerajinan akan membantu melindungi margin yang lebih tipis, katanya. "Minuman soda kami sering dijual dari $ 2,25 sampai $ 3,50 di restoran pizza, kafe dan Deli, jadi ada cukup banyak ruang untuk menandai kenyamanan, orisinalitas dan keunikannya. Di daerah di mana ada lebih sedikit pilihan kerajinan soda, Anda bisa menandai di akhir skala yang lebih tinggi. "

Sementara itu, Holderness mengatakan bahwa dia mengorbankan sedikit keuntungan dengan minuman soda buatannya, namun dia yakin pilihan ini bekerja untuk menegakkan nilai-nilai merek Gusto Pizza Co. "Kami menemukan bahwa pelanggan akan membayar lebih sedikit untuk premium craft soda, sama seperti makanan kami, kami menawarkan menu premium yang orang bayar sedikit lebih banyak," katanya. "Ini juga bagian dari merek kami untuk mendukung produsen dan produk lokal sebanyak yang kami bisa. Bahkan jika Anda mengorbankan sedikit pada margin, Anda harus melihat gambaran yang lebih besar dalam hal apa itu relay tentang merek Anda. Dari menawarkan bahan makanan alami untuk menghasilkan bir dan minuman soda, pilihan ini menyampaikan citra positif kepada pelanggan. "

"Menjual minuman kerajinan bukan tentang margin yang sesuai," Martin menyimpulkan. "Ini tentang membedakan diri dari pesaing Anda dengan menawarkan sesuatu yang istimewa, sesuatu yang 'buatan' dari produsen yang terpercaya. Dan, karena harganya mahal, margin masih bisa masuk akal. "

"Minuman soda tidak begitu sensitif harga seperti produk yang diproduksi massal. Botol kaca dan pemanis gula tebu memindahkannya ke dalam paket premium yang dirasakan konsumen yang bersedia membayar lebih."
-Mike Bourgeois, Orca Beverage Inc.
Posisi yang Tepat
Minuman soda, banyak yang setuju, cocok untuk para pizzeria, terutama yang mengintip menu artisan atau buatan dari awal yang menggabungkan bahan lokal atau musiman. Doyle mencatat bahwa menyajikan soda kerajinan di botol kaca menyampaikan gambar kelas atas, membedakan produk dan membantu pelanggan membenarkan pengeluaran beberapa dolar untuk botol. "Anda harus memastikan bahwa Anda menyampaikan pesan dan membiarkan pelanggan tahu bahwa Anda melakukan sesuatu yang berbeda, atau Anda mungkin mendapati respons negatif Anda," catatan Doyle. "Posisikan soda bukan sebagai pilihan alternatif, tapi sebagai perpanjangan dari menu Anda-'Kami hanya menggunakan produk pengrajin'-jadi ada pesan menu linier dan Anda mendapatkan lebih banyak uang untuk uang Anda."

Begitu Anda memiliki beberapa soda unik, jangan lupa beriklan (melalui situs web, e-blasts, buletin dan media sosial Anda) kombinasi rasa unik yang ditawarkan soda Anda. Sementara anak-anak dan orang dewasa sama-sama menyukai rasa klasik seperti root beer, cola dan lemon-lime, pelanggan muda dan tipe petualang mungkin tertarik pada rasa eksperimental, seperti yang menggabungkan ramuan tumbuhan, motif bunga atau rempah-rempah. Ceritakan kisah di balik merek, apakah itu perusahaan lokal kecil atau produsen yang telah melakukan pembotolan sejak tahun 1800an dengan resep kuno. Dan jelaskan bagaimana sodanya berbeda-semua-alami, organik, rendah kalori, atau bebas dari sirup jagung fruktosa tinggi. Untuk membantu menyebarkan berita, cobalah mencicipi di restoran pizza atau di festival lokal atau acara amal. "Mendatang di depan orang-orang di atmosfer yang rendah dan tanpa tekanan bisa sangat efektif," kata Walker.

Kerajinan soda juga merupakan cara sempurna untuk menawarkan pengalaman yang lebih kelas atas. Jika Anda memiliki layanan duduk, pertimbangkan untuk menyajikan soda di gelas khusus atau bahkan suling sampanye. "Bila pelanggan tidak minum anggur atau bir, jenis soda ini adalah cara untuk menawarkan sesuatu dengan sedikit rasa lebih," kata Walker.

Selain itu, kerajinan soda sangat cocok dengan beragam makanan, jadi tawarkan saran berpasangan pada menu, seperti yang Anda inginkan dengan anggur atau bir. Walker menunjukkan bahwa karena perusahaan kerajinan soda lebih kecil, mereka sering bersedia bekerja sama dengan koki dan restoran untuk menghasilkan gagasan berpasangan.

Akhirnya, jangan mengabaikan berbagai kesempatan untuk memperkaya program bar anda. Martin mencatat bahwa soda kerajinan sangat populer sebagai mixer karena kandungan gula yang lebih rendah tidak menutupi selera roh, dan ramuan yang ditemukan dalam soda kerajinan (seperti tumbuhan) sudah menjadi bahan populer dalam minuman campuran. Walker menambahkan bahwa soda kerajinan sering menirukan koktail kerajinan, jadi bukannya bartender Anda yang mencambuk minuman mewah dari nol (tidak mungkin di banyak restoran pizza), mereka dapat menggunakan ramuan kerajinan untuk menciptakan profil rasa yang rumit tanpa semua persiapan.

"Di sisi koktail, bisa ada keuntungan nyata," kata Doyle. "Di kota-kota yang lebih besar, ada gerakan koktail kerajinan besar, tapi itu sulit dilakukan saat Anda memiliki bar yang sederhana atau lebih kecil. Dengan soda kerajinan, Anda bisa membuat minuman unik tanpa memerlukan bartender yang menakjubkan. Mereka cara yang bagus untuk memperpanjang program bar Anda. "

"Minuman soda dibuat oleh para pengrajin yang peduli dengan ramuannya dan mengenal para petani. Aroma sodas lebih enak, dan lebih baik untuk Anda dan lingkungan."
-Mark Seiler, Maine Root Handcrafted Beverages
Membuat Sendiri
Beberapa operator bahkan sudah mengonsumsi proses soda di rumah. Hot Lips Pizza (hotlipspizza.com), dengan lima lokasi di Portland, Oregon, memerinci proses penggaramannya di situsnya: Buah matang dipetik dan dimasak di cerek terbuka; biji disaring (dengan bubur kertas tertinggal); Air mineral, gula tebu murni dan jus lemon organik ditambahkan; dan produknya berkarbonasi, dimasukkan ke dalam botol dan dipasteurisasi. Hasilnya, menurut situs web: "Persentase yang tinggi dari buah asli. Tidak ada jalan pintas, suplemen, rasa atau tipuan buatan. Dan tidak ada sirup jagung. Bahkan botolnya pun lokal, diproduksi dari gelas daur ulang 80% di Portland. "Minuman soda, yang digerakkan dan diawasi oleh koki, diseduh sepanjang tahun dan dibotolkan dengan menggunakan peralatan era 1960-an yang telah diperbaharui.

Kebanyakan pizzeria tidak bisa memesan soda mereka sendiri, tapi Doyle mengatakan bahwa Anda bisa menawarkan pengalaman yang sama dalam skala yang lebih kecil. "Kuncinya adalah untuk menyediakan produk yang berbeda yang tidak dapat ditiru oleh pesaing Anda, dan soda kerajinan dalam rumah menjamin itu," katanya. "Minuman yang diantar koki, seperti soda buatan tangan dengan jahe segar atau ramuan herbal, memberi Anda banyak kebebasan, tapi Anda juga bisa membuat sirup, bercampur dengan air soda dari keran dan goyangan tangan, yang menghemat biaya rendah, " dia menambahkan. "Cobalah dua sampai tiga soda per musim, menggunakan bahan musiman, dan buatlah sesuai pesanan. Limun berkilau segar sangat mudah, tapi banyak mendapat perhatian! "

Sebenarnya, kata Doyle, prosesnya adalah bagian dari pertunjukan - saat pelanggan melihat salad goyang tangan wanita Anda, mereka cenderung memesannya. Atau Anda bisa membuat sebuah sistem dengan vendor Anda untuk menaruh soda rumah di atas senapan soda di restoran pizza, mencampuradukkan sebelumnya dan menyimpannya dalam tong lima galon. "Membuat soda Anda sendiri adalah cara yang bagus untuk mendorong tidak hanya keuntungan, tapi juga diskusi menu," ia menjelaskan. "Ini menunjukkan mengapa Anda berbeda dan merupakan kunci untuk membuka percakapan yang sama di seputar pizza Anda."

Anda bahkan bisa bermitra dengan microbrewery lokal untuk membuat minuman seperti bir akar yang difermentasi secara alami, kata Doyle, atau bahan sumber dari peternakan lokal untuk membuat soda Anda. Mitra Anda juga akan membantu mempromosikan Anda kepada pelanggan mereka sendiri. "Ini masalah persidangan, jadi mulailah tes untuk mencari tahu apa yang sesuai untuk Anda. Cobalah satu rasa dan fitur itu. Begitu Anda menyusuri jalan itu, pelanggan akan merespons - dan mendorong media sosial. Ini hanya cara lain untuk membuat bisnis Anda menonjol. "Baca juga: plakat akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.