IS CRAFT BEER IN TROUBLE? 6 BREWERS WEIGH IN



Harga
Deskripsi Produk IS CRAFT BEER IN TROUBLE? 6 BREWERS WEIGH IN

Dia membuat ledakan bir telah menunjukkan beberapa tanda melambat. Setiap minggu - setiap hari, benar-benar - tempat pembuatan bir baru dibuka di suatu tempat di Amerika Serikat. Dan mereka berkembang, bahkan di lokasi yang jauh seperti Anchorage, Alaska atau Montague, Massachusetts.
Lebih banyak bir
BITTER, BOOZY, WEIRD - IS AMERIKA SIAP UNTUK IPA BELGIA? 9 IPAL LEBIH LEBIH BAIK YANG DAPAT DILAKUKAN DI TOKO GROSIR LOKAL ANDA10 PEMBUKAAN BOTOL YANG TIDAK AKAN MEMBAYAR ANDA DOWN

Tapi bentang alam terus berkembang. Beberapa pabrik kerajinan terkenal di negara ini, termasuk Lagunitas, Anchor Steam, Founder, Ballast Point dan Goose Island, telah ditelan oleh konglomerat besar. Sementara itu, pasar menjadi semakin jenuh dengan pabrik bir muda yang memperjuangkan kebajikan kecil, lokal dan segar.

Dengan pertumbuhan itu - 635 pabrik mikro baru di Amerika Serikat pada tahun 2014, dan 433 lainnya pada 2015 saja - gundukan kecepatan ditakdirkan untuk muncul. Menurut sebuah laporan baru-baru ini, penjualan bir kerajinan telah turun di bawah kenaikan dua digit untuk pertama kalinya sejak tahun 2005. Baru-baru ini, celah di dalam armor terjadi saat Stone Brewing, salah satu pabrik kerajinan terbesar Amerika yang paling ikonik, dipecat sekitar 5 persen dari angkatan kerjanya. Sekitar 60 pekerja kehilangan pekerjaan mereka, beberapa di antaranya telah berada di perusahaan tersebut selama lebih dari 10 tahun. Dengan berita itu, kami menghubungi pabrik pembuatan kerajinan di seluruh Amerika Serikat untuk mendapatkan pulsa di tempat kerajinan bir, dan ke mana arahnya. Inilah yang harus mereka katakan.

Catatan Editor: Tanggapan berikut telah diedit untuk kejelasan dan panjang.
Jen Kimmich, Co-Founder, The Alchemist

Dengan Heady Topper - IPA ganda yang sebelumnya memimpin 50 Top RateBeer, daftar peringkat bir terbaik di dunia - The Alchemist telah menjadi salah satu pabrik bir paling bertingkat dan paling terkenal di negara ini. Baru-baru ini membuka fasilitas baru yang canggih di Stowe, Vermont, untuk meningkatkan produksi Focal Banger, IPA Amerika, dan rilis musiman lainnya.

T: Dalam siaran persnya, Stone mengutip "permulaan tekanan yang lebih besar dari Big Beer sebagai hasil dari strategi akuisisi mereka, dan proliferasi lebih lanjut dari pabrik kecil hiper-lokal" sebagai penyebab restrukturisasi. Apakah Anda terkejut?
J: Kami melihat teman-teman yang memiliki pabrik bir lebih besar dan kami melihat tumpukan bir dan tekanan yang mereka alami. Sulit saat Anda mencoba bersaing secara regional. Entah itu garis rancangan atau ruang pajang, hanya ada begitu banyak pasar yang bisa diambil. Ada lebih banyak pabrik bir daripada Stone yang akan ditarik kembali.
T: Pelajaran apa yang telah Anda pelajari sejak membuka pembuatan bir pada tahun 2001? Itu di awal ledakan bir besar ini. Apa yang telah berubah sejak saat itu?
J: Jika Anda berfokus pada komunitas lokal Anda terlebih dahulu, segala sesuatu akan berhasil. Itu benar-benar terbukti benar bagi kita. Kami tidak pernah memasang iklan di majalah bir geek - itu tidak pernah menjadi hal yang kami inginkan. Anda tidak bisa memasukkan semuanya ke dalam wisata bir. Terlalu berisiko.
T: Apakah menurut Anda bir akan menjadi lebih terlokalisir? Bagaimana dengan pabrik pembuat kerajinan yang lebih besar dan lebih besar ini?
J: Orang akan mendukung Anda jika Anda lokal, dan mereka mengenal Anda, dan Anda mendukung komunitas Anda dengan berbagai cara. Saya pikir Anda perlu minum bir, tapi tidak perlu menghancurkan bumi. Begitu Anda membuat keputusan untuk mendistribusikan bir Anda dan menjadi regional atau nasional atau bahkan internasional, maka seluruh permainan akan berubah. Maka Anda benar-benar bersaing untuk ruang pajang dan Anda bersaing untuk merancang ruang dan taruhannya jauh lebih tinggi.
T: Apakah ada masa depan pembuatan bir baru dengan jenis aspirasi semacam itu?
J: Saya tidak berpikir ada banyak ruang untuk pembuatan bir besar seperti itu. Itulah pabrik bir yang akan menderita. Saya pikir tren yang kita lihat benar-benar cerdas, pengamatan terhadap, "Nak, ada banyak pabrik bir sehingga sulit untuk mendapatkan kontrak dengan distributor, dan sulit mendapatkan cukup banyak omong kosong untuk membuat semua bir ini." Hambatan ini, jadi saya pikir [bir] secara alami menyadari apa yang layak dan apa yang bukan sebagai startup.
Garrett Oliver, Brewmaster, Brooklyn Brewery

Brewmaster Garrett Oliver - seorang penulis terkenal dan "Honorary Beer Academy Sommelier" - telah melihat semuanya dalam hampir 30 tahun dia sedang menyeduh bir di Brooklyn Brewery, jadi dia tidak heran bahwa gelembung bir kerajinan tersebut telah mulai melambat.

T: Apakah gelembung bir kerajinan akhirnya meledak?
J: Menurut saya, tidak mengherankan jika segmen bisnis apa pun yang berkembang pada klip menggelikan yang dibuat dalam pembuatan bir selama 20 tahun terakhir akhirnya akan mengalami penurunan pertumbuhan tersebut. Saya pikir itu memperhatikan bahwa itu hanya perlambatan pertumbuhan eksplosif untuk pertumbuhan cepat. Jika ada di antara kita yang bisa menemukan investasi yang tumbuh 7 atau 8 persen setiap tahun, kita akan menjadi yang emas, dan itulah yang sedang terjadi dalam kerajinan bir.
T: Bagaimana dengan lonjakan kecil, microbreweries lokal di seluruh Amerika? Itulah pesaing Anda.
J: Tidak ada keraguan bahwa keberadaan sejumlah besar pemain lokal pasti memberikan angin puyuh untuk beberapa pabrik bir yang lebih besar. Tapi Brooklyn Brewery jelas merupakan makhluk yang sama sekali unik di antara pembuat bir. Sekitar 50 persen dari penjualan kami sebenarnya di luar negeri. Kami adalah perusahaan yang sangat internasional dan kami selalu, atau setidaknya sejak awal perusahaan, pada tahun 1988, '89. Meskipun ukuran kita hanya di sekitar 27 negara bagian. Akhirnya, saya yakin kita akan mengisi sisa negara ini, tapi kita tidak terburu-buru.
T: Mengapa memperluas ke Eropa bukan di bagian lain negara seperti, katakanlah, Pantai Barat?
J: Tidak ada biro Pantai Timur yang menunjukkan ketertarikan untuk membangun Pantai Barat. Banyak orang tidak menyadari hal ini, namun sebagian alasan orang membangun pabrik bir mereka di timur adalah karena mereka bosan mencoba mengirim bir ke Pegunungan Rocky. Bila pada dasarnya Anda harus mengirim beberapa bir dengan berat melalui jalur gunung dengan truk atau kereta api, itu adalah banyak energi dan banyak uang. Sudahlah mil di antaranya. Mengirimkan sesuatu di samudera jauh, jauh lebih murah daripada mengirimnya melalui jalan darat atau surat.
T: Bagaimana tempat pembuatan bir seperti Anda tetap relevan dalam lanskap bir kerajinan yang selalu berubah?
J: Brewery Brooklyn telah menjadi tempat pembuatan bir perintis, dan tempat pembuatan bir yang telah menciptakan seluruh gerakan selama beberapa dekade. Kami menemukan hal-hal seperti kolaborasi, misalnya, dan bir berdasarkan koktail - segala jenis area yang kemudian menjadi tren.
Hari ini, kita memiliki salah satu program laras terbesar di negara ini; Kami memiliki lebih dari 2.000 barel di Brooklyn Navy Yard. Pada saat yang sama, kami menghabiskan banyak waktu dan usaha untuk memperhatikan kualitas agar memastikan bahwa ketika orang-orang pergi keluar dan mendapatkan bir kami, bahkan bir yang sudah dikenal seperti Brooklyn Lager, mereka merasakan persis seperti yang mereka inginkan dan harapkan. mereka untuk

T: Apa yang Anda lihat terjadi pada kerajinan bir di masa depan?
J: Saya melihat kerajinan bir dalam konteks yang lebih luas daripada bir. Bagi saya, kerajinan bir hanyalah bagian dari busur pemulihan makanan Amerika, dan ini sejalan dengan roti dan keju, coklat, kopi, koktail, dan pembuatan anggur dan orang-orang belajar membuat barang nyata lagi. Saya pikir itulah yang sedang terjadi, dan saya pikir tidak ada akhir yang nyata dari semua itu.
Brett Joyce, Presiden, Rogue Ales

Jack Joyce membantu meluncurkan Rogue Ales pada tahun 1988 di Ashland, Oregon. Hari ini, anaknya Brett Joyce bertanggung jawab atas salah satu pabrik bir paling berpengaruh di negara ini, yang mengkhususkan diri pada ales yang tidak dipasteurisasi yang dibuat dengan bahan alami, termasuk ragi yang dikenal sebagai Pacman.

T: Apa yang telah berubah dalam kerajinan bir sejak Anda mulai bekerja di Rogue?
J: Ini banyak berubah dalam lima tahun. Jumlah mentah breweries di luar sana luar biasa. Pikirkan sepuluh tahun yang lalu, itu lebih ma dan pa; Bukan bisnis besar seperti sekarang ini. Kualitas keseluruhan dari kompetisi is awesome. Kualitas bir, kualitas kemasan, kualitas branding dan kualitas pemilik dan staf pabrik. Bagi kami, ini memaksa kami untuk meningkatkan permainan kami. Anda harus jauh lebih baik sekarang, naik turun organisasi Anda untuk menjadi sukses dan bersaing.
T: Anda salah satu pembuat kerajinan warisan sekarang. Apa pendapat Anda tentang posisi Anda di pasar?
J: Warisan adalah cara bagus untuk memanggil seseorang yang sudah tua. Saya tidak mengambil jalan yang salah. Kami mengerti itu dan kami memikirkannya seperti ini: Anda tidak dapat melakukan apapun tentang usia Anda, tapi kami ingin menjadi paman yang keren. Kami tidak ingin menjadi pembuat bir warisan yang memakai jins ibu jari dan White New Balance.
T: Apa pendapat Anda tentang kecenderungan membeli lokal yang baru saja berkembang?
J: Saya telah membicarakan tren pasar petani yang sama selama beberapa tahun sekarang. Kenyataannya adalah jika Anda berada di luar negara asal atau pasar Anda, Anda tidak akan menjadi lokal. Anda hanya bisa menjadi lokal di satu tempat, mungkin satu negara jika Anda beruntung. Selain itu, Anda harus memahami posisi Anda dan bekerja keras untuk mengetahui bagaimana cara bersaing, dan bagaimana membenarkan untuk membawa produk ke pasar yang mungkin memiliki 20, 50, 100 pabrik bir yang akan lebih lokal. Itu selalu menjadi tantangan, dan itu tidak akan hilang.
Jason Perkins, Brewmaster, Allagash Brewing Company

Mungkin tidak ada pabrik bir dalam negeri yang telah melakukan lebih dari sekedar Allagash Brewing Company di Portland, Maine, untuk mempromosikan keagungan dan anugerah tradisi bir Belgia di Amerika Serikat. Bagi tukang masak Jason Perkins, kualitas dan konsistensi akan menjadi perpaduan antara pabrik bir yang baik.

T: Apa yang telah Anda lihat dalam adegan kerajinan bir di Maine?
J: Portland cukup awal pada adegan kerajinan bir di AS. Bukan yang paling awal dengan cara apapun, tapi D.L. Geary dimulai pada tahun 1983, sehingga cukup awal di adegan microbrew, seperti yang mereka sebut saat itu. Ketika saya memulai [di Allagash] pada tahun 1999, saya tidak ingat berapa banyak pabrik bir di negara bagian itu. Sepuluh, mungkin lima belas jika Anda termasuk pub minuman. Pasti ada adegan saat itu, tapi tidak banyak keragaman. Banyak pabrik bir di negara yang diseduh dengan bir bergaya Inggris.
Meskipun ada beberapa pasar untuk kerajinan bir, itu adalah perjuangan bagi kita untuk menjual bir yang kita buat. Tidak ada yang melakukan apa yang sedang kita lakukan saat itu. Kami memulai dengan Allagash White, dan itu benar-benar yang kami jual sedikit. Ini terasa seperti pertengkaran berat.

T: Apakah fokus Anda berubah? Atau peminum bir hanya lebih terbuka terhadap hal-hal baru?
J: Kami memiliki fokus yang cukup spesifik sejak awal dengan bir bergaya Belgia. Itu cukup banyak gaya tentu saja, tapi sebagian besar tradisi pembuatan bir adalah eksperimen dan bir yang tidak sesuai dengan panduan styling. Beruntung konsumen telah sangat bersemangat dengan bir yang meregangkan batas gaya. Ini memungkinkan kita terus melakukan hal-hal yang telah kita lakukan dan mengembangkannya lebih jauh lagi. Dengan fermentasi lebih banyak dan lebih liar, semakin banyak penggunaan laras. Kami terus berinovasi dan meregangkan batas gaya.
T: Apa jalan ke depan untuk pabrik bir seperti Allagash di pasar yang ramai?
J: Kami telah berhasil dengan tetap menjaga kepala dan tetap fokus pada apa yang kami lakukan. Beruntung kita memiliki satu pemilik tunggal yang sangat tertinggal kualitas dan inovasi. Kami sangat berinvestasi dalam program kualitas kami di tempat pembuatan bir. Saya merasa seperti tidak membuka pasar baru dan dengan tidak mengurangi gaya baru, kita bisa tetap fokus pada apa yang kita ketahui dan apa yang kita rasakan seperti kita.
Rob Burns, Co-Founder, Night Shift Brewing

Tempat pembuatan bir termuda dalam daftar ini, Night Shift Brewing di Everett, Massachusetts, difokuskan untuk tinggal di daerah, meskipun pertumbuhannya cepat karena telah dimulai sejak tahun 2012.

T: Seperti apa perkembangan Night Shift?
J: Kami sudah pasti tumbuh lebih cepat dan lebih besar dari yang pernah kami bayangkan. Saya pikir di tahun pertama bisnis kami, kami menjual sekitar 200 barel bir; tahun ini kita akan melakukan yang benar sekitar 10.000. Kami telah lebih dari dua kali lipat dari tahun ke tahun dalam hal produksi. Rencana bisnis [asli] kami berhenti di 10.000 barel dan kami pikir kami akan sampai di sana sekitar tahun ke sepuluh. Jadi, kita bisa mengatasinya saat kita melangkah sampai batas tertentu.
T: Apa jenis perubahan rencana bisnis yang harus Anda buat?
J: Memiliki taproom tidak pernah ada dalam rencana bisnis aslinya. Itu menjadi bagian besar dari bisnis kita yang tidak kita duga. Kami baru saja memperluas ruang penyadap untuk menambahkan ruang seluas 4.000 kaki persegi lainnya. Meluncurkan perusahaan distribusi pasti merupakan hal lain yang tidak ada dalam buku pedoman, namun memiliki semacam hasil yang membuahkan hasil.
T: Apa alasan dibalik distribusi sendiri?
J: Alasan awalnya ada dua. Kami sangat kecil sehingga kami tidak dapat memberikan margin kepada distributor, jadi kami ingin menjualnya pada titik harga tertinggi; dan kemudian kami tidak mempercayai distributor manapun di bidang ini karena undang-undang waralaba di negara bagian, yang pada dasarnya berarti begitu Anda masuk dengan seseorang, Anda terjebak dalam kehidupan.
T: Di mana Anda merasa cocok dengan dunia pembuatan bir?
J: Saya pikir kita salah satu pabrik bir yang lebih besar di negara ini sekarang. Secara nasional kita berada tepat di atas 10 persen dalam hal volume, yang agak gila, tapi saya rasa kita tidak pernah ingin seperti Stone, di mana kita memiliki jejak distribusi nasional, di mana kita berada dalam setiap single toko atau setiap bar Kami pasti ingin sedikit lebih besar, tapi tidak harus sama dengan orang lain.
T: Jadi mengapa tinggal lokal?
J: Menurut saya bir adalah produk yang mudah rusak. Rasanya paling enak saat segar, dan Anda hanya bisa mengendalikannya dalam radius tertentu. Saya pikir itu adalah salah satu kelebihan kami, mendapatkan bir segar ke pasar, yang merupakan sesuatu yang mirip dengan Stone tidak dapat bersaing dengan mereka. Pada saat produk mereka sampai ke rak toko sudah lebih tua dari bir kami yang ada di rak.
T: Kemana kamu melihat bir kerajinan pergi?
J: Saya pikir kita akan melihat lebih sedikit merek nasional. Sedikit Batu, lebih sedikit Belgia Baru, lebih sedikit Sierra Nevadas, dan pemain daerah lokal yang lebih kuat. Saya pikir memiliki akses ke taproom benar-benar penting untuk membuat pelanggan tertarik dan memiliki koneksi ke tempat pembuatan bir. Jenis tujuan kami adalah menjadi pemain kuat di New England. Dari segi ukuran dan volume, kami tidak yakin.
Dominic Engels, CEO, Stone Brewing

Didirikan pada tahun 1996 di San Marcos, California, Stone Brewing telah berkembang menjadi pabrik pembuatan bir terbesar di Southern California. Ini juga merupakan karyawan lebih dari 1.200 pekerja, meskipun PHK baru-baru ini, menjadikannya salah satu pabrik pembuat kerajinan terbesar di dunia, dengan lokasi sekunder di Richmond, Virginia, dan Berlin, Jerman.

T: Banyak pabrik pembuatan kerajinan yang lebih besar telah dibeli oleh pabrik pembuat bir makro yang lebih besar, sementara Stone telah berpegang teguh pada kepercayaan bahwa itu adalah kerajinan dan tidak ingin maju. Apakah itu sesuatu yang masih dipercayai?
J: Tentu, sungguh, ya. Itu adalah sesuatu yang benar-benar sesuatu yang tidak akan pernah kita trade off. Kita mendefinisikan masa depan kerajinan di Batu dan karena kita tidak mengalah pada kenyataan bahwa kita hanyalah sesuatu yang independen.
T: Jadi apa selanjutnya untuk Stone?
J: Kami menyalakan fase berikutnya - Batu 2.0 jika Anda mau - di mana kami ingin memprioritaskan karyawan kami di atas yang lainnya. Lalu kita akan memasukkan bir kedua, dan pengalaman ketiga.
Langkah selanjutnya bagi kami berkembang menjadi beberapa investasi baru-baru ini yang telah kami selesaikan. Itu berarti membawa [pembuatan bir Berlin] membuahkan hasil. Ini juga berarti, setelah menyelesaikan pembuatan bir di Pantai Timur, menjadikannya pusat bagi penggemar kerajinan Pantai Timur untuk memiliki bir segar dan berpartisipasi dalam Stone.

T: Mengingat PHK, apa artinya - menempatkan karyawan Anda terlebih dahulu?
J: Kami adalah perusahaan terbesar di segmen bir kerajinan dengan 1.200 karyawan, dan kami baru-baru ini merestrukturisasi sekitar 5 persen dari angkatan kerja kami. Bagi saya, saya melihat hal itu sebagai koreksi mata kuliah dengan segala hormat kepada orang-orang itu, karena banyak dari mereka telah memiliki karyawan lama sehingga tetap kita anggap sebagai bagian dari tim Stone. Kami harus memastikan lintasan pertumbuhan kami dan lintasan biaya kami sesuai.Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.