Di luar peleknya: bartender kerajinan lokal menemukan garam merupakan komponen penting



Harga
Deskripsi Produk Di luar peleknya: bartender kerajinan lokal menemukan garam merupakan komponen penting

Baca lebih lanjut di sini: http://www.kansascity.com/living/food-drink/article7541114.html#storylink=cpy

Rasanya seperti angsa, eggnog hari ini kembali di bulan Desember saat aku melihat bartender Ben Anthony mencampurnya dengan minumannya. Emasnya yang tebal dan berbusa dan hangat dari telur lokal, harum dari vanila dan pala yang baru diparut, manis dan kuat dari sirup dan bourbon yang sederhana dan agak herba dari sedikit Benediktin.

Kemudian datanglah perkembangan terakhir Anthony - sejumput garam laut asap musim dingin yang dibuat oleh Wood + Salt, yang dia dan adiknya, Jess Anthony sendiri.


Krim, telur, vanili dan bumbu? Tentu saja. Bourbon?

Pilihan pribadi. Benediktin? Update selamat datang


Tapi garam?

"Garam larut perlahan dan sedikit demi sedikit mengubah rasa minumannya," kata Anthony, yang cenderung bar di John Brown's Underground di Lawrence.

Ternyata garam tidak lebih dari sekedar mengganti eggnog. Mineral penting ini, satu-satunya batu yang kita makan manusia, mengubah hampir semua koktail. Bukan karena itu mencolok. Garam tidak memerintahkan sorotan seperti wiski esoterik atau merek pahit baru. Sebaliknya, ia bekerja di belakang panggung untuk meningkatkan rasa, aroma, mouthfeel dan keseimbangan minuman yang tak terhitung jumlahnya.

"(Garam) tidak akan melukai koktail. Ini hanya akan membuatnya secara eksponensial lebih baik dan sedikit lebih kompleks, "kata Christopher Ciesiel, pemilik bersama The Campground, sebuah klub koktail pribadi di Kansas City. "Saya pikir ini alat yang hebat."

Sering dikatakan bahwa garam meningkatkan rasa, tapi itu terlalu menyederhanakan. Apa yang sebenarnya dilakukan adalah menekan kepahitan melalui serangkaian proses kimia kompleks yang melibatkan hal-hal seperti reseptor dan kombinator protein G, kata Ben Anthony. Singkatnya, garam menghalangi sensasi pahit, sehingga menarik yang lain (terutama manis, buah dan jeruk) ke permukaan.

"Jika Anda memiliki asam dasar, minuman cocktail yang Anda buat akan baik tanpa garam," kata Ciesiel. "Tapi ketika Anda memasukkannya ke sana, itu hanya menjinakkan kepahitan, membawa kemanisan dan membuatnya lebih menakjubkan."

Dalam bentuknya yang paling murni, semua versi rasa sodium klorida sama. Tapi garam jarang murni. Garam meja biasanya mengandung zat anti-caking dan, jika iodisasi, kalium iodida, yang dapat meninggalkan kepahitan yang tersisa. Garam halal memiliki kristal yang lebih besar dan rasanya lebih bersih, kata para bartender.

Garam laut yang tidak dimurnikan mengandung trace mineral dan kotoran yang menambah kompleksitas. Zac Snyder, seorang bartender di Julep, memiliki kecenderungan untuk varietas Himalaya dan hitam pink, sementara Wood + Salt sering menggunakan kelabu Prancis, Cypress dan garam laut lainnya.

Menanamkan dan menghisapnya menambahkan lebih banyak karakteristik yang muncul bahkan setelah garam larut dengan air, kata Ciesiel, yang sering menggunakan larutan garam yang dibuat dengan garam kayu Wood + Salt dalam minumannya.

"Saya mendapatkan banyak aroma pinus, juniper, hal semacam itu," kata Ciesiel.

Garam mempengaruhi lebih dari sekedar rasa. Untuk satu hal, hal itu menyebabkan kita mengeluarkan air liur, dan protein dalam air liur memberi bobot dan kekayaan pada tekstur minuman.

"Ini hanya lebih beludru," kata Jess Anthony, yang bartender di 715 di Lawrence. "Air liur Anda sendiri mengubah koktailnya."

Mineral juga meningkatkan aroma. Atau, sebagai referensi sains makanan yang sangat diperlukan "On Food and Cooking" (Scribner; 2004) katakan, garam "memperkuat kesan aroma yang menyertainya."

Tentu itu alasan bagus untuk memikirkan kembali pelek garam biasa. Anda bisa melihat-lihat saran dari Internet atau beralih ke "Spice & Ice" (Chronicle Books; 2009), di mana resep dengan coklat, bubuk cabai chipotle, serai dan rempah-rempah tandoori menghasilkan satu pukulan dua kali yang aromatik dan beraroma. Atau coba variasi yang dibuat dengan gula, garam, cabe ancho dan adas panggang termasuk dalam "Death & Co" (Ten Speed ??Press; 2014).

Anggap itu sebagai pengantar untuk minum, kata Jess Anthony, yang menyukai garam kayu bakar Salt Salt + Salt untuk merapikan margarita asap musim dinginnya.

"Saat Anda membawanya ke wajah Anda, itulah kesan pertama Anda," katanya tentang kayu manis, gula merah dan oranye yang menguar dari kaca.

Garam itu mengubah minuman tidak mengherankan bagi siapa saja yang pernah menghirup margarita dengan pelek asin. Bahkan penggunaan di tempat lain di belakang bar tidak benar-benar baru. Blog BetaCocktails.com yang sekarang sudah tidak berfungsi memuji kebajikannya di tahun 2010, dan beberapa bartender Kansas City menyukai garam sejak setidaknya saat itu. Jadi mengapa daya tariknya saat ini?

Ini sebagian karena garam membantu menumpulkan gigitan amaro pahit yang semakin populer, minuman keras dan koktail, kata para bartender. Ketajaman kuliner yang berkembang di Amerika juga berperan. Kita sudah tahu garam membuat hal-hal seperti karamel, coklat dan kopi lebih enak, jadi menambahkannya ke gelas Anda tidak banyak peregangan. Bagi beberapa bartender, ini benar-benar rutin.

"Salt adalah ramuan rahasia di hampir semua minuman koktail saya," Dave Arnold, seorang ilmuwan makanan dan kekuatan kreatif di balik bar berteknologi tinggi New York Booker & Dax, menulis dalam "Kecerdasan Cairan" (WW Norton & Co;, 2014) . "Koktail apa pun yang mencakup manfaat buah, coklat atau kopi dari sedikit garam."

Tidak percaya dia Arnold merekomendasikan membuat dua porsi minuman favorit Anda, satu dengan garam dan satu lagi tanpa. Bandingkan mereka, dan "Anda tidak akan pernah melupakan garamnya lagi," tulisnya.

Hanya untuk menjadi jelas, meskipun - minuman dengan garam tidak boleh asin. Kuncinya adalah menggunakan apa yang disebut jumlah sub-ambang batas, atau cukup untuk melakukan pekerjaan tapi tidak cukup untuk benar-benar merasakan.

Ciesiel biasanya menggunakan beberapa tetes larutan garam (lihat blog Chow Town untuk resep) yang dibuat dengan garam 10 persen. Arnold lebih menyukai larutan garam 20 persen. Tiga puluh persen adalah tanda yang lebih disukai untuk Snyder Julep, yang menganggap "garam cair" sebagai bahan pokok bar kit karena lebih mudah untuk mengukur dan mencampur lebih mudah daripada garam kering.

Pilihan lainnya adalah dengan garam cair, bahan rumahan seperti sirup. Manifesto menambahkan garam ke sirup madu dan sirup jahe, serta mangga-habanero yang sesuai dengan jus mezcal, tequila dan limau untuk membuat koktail the Cortez the Killer dari bar.

"Ini mengintensifkan mangga-habanero dan membuat tequila dan mezcal juga mendorong sedikit lagi," bartender Jonathon "Tex" kata Bush. "Garam hanya benar-benar mengeluarkan rasa."

Mineral juga membantu menyeimbangkan koktail. Terlalu pahit? Terlalu manis Kasar atau asam? Sedikit larutan garam atau garam mungkin diperlukan untuk memperbaiki minuman tersebut, kata para bartender.

"Ide yang sama seperti menggunakan pahit atau sejenisnya," kata Snyder. "Jika digunakan dalam proporsi yang tepat, ini bisa membantu membuat minuman yang benar-benar luar biasa."

Itu adalah tatanan tinggi untuk sebuah batu, tapi garam selalu memiliki dampak luar biasa terhadap kemanusiaan. Segala sesuatu dari perang, revolusi dan pajak hingga mitologi, praktik keagamaan, rute perdagangan, kemajuan teknologi, pemerintah dan kehebatan kuliner dapat ditelusuri kembali ke garam, menurut "Garam" (Penguin Books; 2002). Jadi mengapa tidak koktail yang lebih baik?

Anne Brockhoff adalah seorang penulis lepas yang tinggal di sebuah peternakan di pinggiran Kansas City. Carilah kolom bulanannya Blithe Spirits. Email dia di ninemilefarm@gmail.com.

INFUS FLAVORSI
Jess dan Ben Anthony, saudara kandung yang memiliki Kayu + Garam, terobsesi dengan rasa. Mereka menjelajahi buku masak, pasar rempah-rempah, sejarah, pengalaman dan restoran area, bar dan peternakan mereka sendiri untuk menemukan inspirasi, dan kemudian menangkap rasa tersebut dalam garam, gosok dan produk lainnya.

"Kami memiliki semua titik awal konseptual untuk resep yang berbeda ini," Jess Anthony memulai saat wawancara baru-baru ini. "Resepnya benar-benar bisa datang dari mana saja," kakaknya selesai.

Beberapa kombinasi menjadi mudah, seperti garam laut asap rosemary yang pertama diciptakan Jess untuk sarapannya yang diberi rasa sosis. Lainnya lebih sulit. Tangki 7 khusus untuk Boulevard Brewing Co. mengharuskan Ben dan Jess untuk memecah profil rasa bir dan menanamkan masing-masing elemen secara terpisah (menggunakan proses yang berbeda) sebelum menggabungkannya menjadi keseluruhan yang kohesif.

Kayu + Garam bekerja di luar Farm Pasar Kota ke Meja Dapur, dan Anthonys memiliki stan di pasar pada musimnya. Perusahaan juga menjual garam asap dan diinfuskan, serta menggosok, air asin, baking garam dan merica asap, wiski-infused merica, di area pengecer (masuk ke woodandsalt.com untuk daftar) dan online. Hal ini juga membuat campuran khusus untuk restoran, truk makanan dan rumah bir.

Tapi Anthonys memang memiliki titik lemah bagi para bartender, mungkin karena mereka berdua bekerja di industri ini.

Wood + Salt akan menjadi tuan rumah kelas koktail merokok pada 5 Februari di John Brown's Underground, 7 E. Seventh St. di Lawrence. Tiket ($ 30) tersedia di woodandsalt.com, seperti informasi acara lainnya, termasuk demonstrasi koktail pada tanggal 19 Februari dengan Christopher Ciesiel dari Perkemahan di Season + Square, 6205 Oak St. (seasonandsquare.com).

SALIN SOLUSI
Solusi garam bervariasi dalam konsentrasi dan memerlukan sedikit trial and error. Coba mulai dengan larutan 20 persen (20 gram garam dalam 80 mililiter air) yang direkomendasikan oleh "Liquid Intelligence." Kemudian tambahkan dengan bijaksana. Anda ingin meningkatkan karakter minuman Anda, tidak membuatnya terasa asin. "Satu atau dua tetes dari semua ini diperlukan untuk membuat pop koktail," tulis penulis Dave Arnold.

TIPS RIMMING
Rimming segelas koktail dengan garam infused atau flavored meningkatkan aroma dan rasa. Proses dasar berjalan seperti ini, sesuai dengan "Buku Bar" (Buku Babad, 2014): Balikkan kaca, lembabkan peleknya, oleskan garam dan tekan gelas untuk mengeluarkan garam berlebih. Meski begitu, mendapatkan pelek yang rapi bisa menjadi rumit. Berikut adalah beberapa tip lainnya dari penulis Jeffrey Morgenthaler:

? Gunakan jeruk yang baru dipotong untuk melembabkan pelip gelas.

? Pilih jeruk yang melengkapi minuman yang Anda hasilkan.

? Pastikan gelas Anda benar-benar kering.

? Basahi seluruh pelek sehingga Anda tidak memiliki noda, berhati-hatilah agar tidak membasahi bagian dalam pelek.

? Gunakan halal, laut atau garam-garam besar lainnya; jangan gunakan garam meja

MARKARITA MEROKOK YANG MEROKOK
Koktail ini dari Jess Anthony menampilkan garam laut asap musim panas + Garam Garam, dibuat dengan mengoleskan garam dari kayu manis yang membara, gula merah, teh dan kulit jeruk.

Membuat 1 minuman

Kayu Garam Garam Musim Dingin Asap, untuk hiasan

1/2 ons jus jeruk nipis segar

1 ons jus jeruk darah segar

1/2 ons mezcal, seperti Del Maguey's Crema de Mezcal

3/4 ons reposado tequila

1/2 ons Solerno Darah Orange Liqueur

1/2 ons agave nektar (opsional)

Rim sebuah gelas Old Fashioned di musim dingin mengisap garam laut dan sisihkan. Kombinasikan jus jeruk nipis dan jeruk, mezcal, tequila, minuman keras dan agave nektar (jika menggunakan) dalam shaker koktail. Isi sebagian es dan goyang sampai dingin. Tambahkan es ke gelas yang sudah disiapkan; Angkat koktail saat Anda menuangkannya ke atas es.

Per minuman: 143 kalori (2 persen dari lemak), trace total lemak (tidak ada lemak jenuh), tidak ada kolesterol, 8 gram karbohidrat, trace protein, 102 miligram sodium, trace foodary fiber.

EAST ANGLIA
Ben Anthony, co-pemilik Wood + Salt, menamai minuman eggnog-nya setelah wilayah Inggris yang dikabarkan berasal. Garnis garam perlahan akan larut ke dalam minuman, mengubah citarasanya.

Membuat 1 minuman

1/2 ons Benediktin

1/2 ons Vanilla Simple Syrup (lihat catatan)

1 1/2 ons bourbon, seperti Maker's Mark atau W.L. Lebih baik

1 butir telur utuh

1/4 ons krim

Pala parut yang baru diparut, untuk hiasan

Kayu Garam Garam Asap Asap, untuk hiasan

Campurkan dulu 5 bahan dalam shaker koktail; kocok tanpa es (disebut gemetar kering) untuk memasukkan telur dan krim busuk. Tambahkan es dan kocok lagi sampai dingin. Saring ke dalam gelas coupe. Taburi dengan pala dan garam.

Catatan: Untuk membuat Sirup Sederhana Vanila: Gabungkan bagian gula dan air yang sama dalam panci. Panaskan sampai gula larut, aduk sesekali. Angkat panci dari panas, biarkan dingin dan transfer ke wadah bersih. Tambahkan 1 buah vanili, segel dan dinginkan, biarkan campuran diinfeksikan selama 5 hari sebelum digunakan.

Per minuman: 264 kalori (49 persen dari lemak), 7 gram lemak total (3 gram jenuh), 218 miligram kolesterol, 10 gram karbohidrat, protein 6 gram, natrium 173 miligram, tidak ada serat makanan.

S.S. BOULEVARDIER
Garam gula dan rye whiskey-infused, serta sejumput minuman itu sendiri, membantu mengatasi kepahitan Campari dalam minuman ini oleh Ben Anthony.

Membuat 1 minuman

Kayu Garam Rye Salt, untuk hiasan

Gula mentah, untuk hiasan

1 1/2 ons wiski gandum hitam

1 1/2 ons vermouth manis

1 1/2 ons Campari

Cuci garam meja

Irisan jeruk, untuk hiasan

Campurkan bagian yang sama garam rye dan gula mentah. Gunakan campuran itu untuk meludahkan gelas koktail, lalu sisihkan gelasnya. Campurkan wiski, vermouth manis, Campari dan sejumput garam di gelas pencampur. Tambahkan es dan aduk hingga dingin. Saring ke dalam gelas olahan dan hiasi dengan potongan jeruk.

Baca lebih lanjut di sini: http://www.kansascity.com/living/food-drink/article7541114.html#storylink=cpy.Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.