Masak di dapur: Sekolah, kelas di South Florida mengajarkan kerajinan kuliner



Harga
Deskripsi Produk Masak di dapur: Sekolah, kelas di South Florida mengajarkan kerajinan kuliner

Baca lebih lanjut di sini: http://www.miamiherald.com/news/business/biz-monday/article61645872.html#storylink=cpyApakah Anda bercita-cita menjadi koki profesional atau seperti Julia Child akan mengatakan "juru masak Amerika tanpa pelayan," Ada cukup kursus dan kelas yang tersedia di Florida Selatan yang sesuai dengan hampir setiap langit-langit.

Tujuan makanan yang terkenal, South Florida menyediakan berbagai lokasi pelatihan, mulai dari program perguruan tinggi karir yang mahal hingga kelas yang relatif murah di supermarket lokal. Komunitas kuliner lokal yang kuat menarik para koki terkenal dari seluruh penjuru negeri yang mengajar ribuan siswa yang setiap tahunnya mendaftar ke kelas, baik itu amatir atau profesional pemula.

Pertunjukan memasak populer seperti Top Chef, Hell's Kitchen dan Chopped menarik kembali tirai seperti apa rasanya bekerja di dapur komersial dan telah mengarah ke era koki selebriti. Kenyataan TV samping, kenyataannya adalah bahwa untuk setiap koki yang berhasil mencapai puncak rantai makanan, ada sejumlah nilai yang tidak jelas dalam ketidakjelasan.

IKLAN

Kabar baiknya, menurut Dekan Bruce Ford University Johnson & Wales, adalah "Anda akan selalu memiliki pekerjaan dan Anda tidak akan pernah kelaparan." Dean Collen Engle di Miami Culinary Institute of Miami Dade College, memperkirakan bahwa saat ini ada 10 lowongan kerja untuk setiap orang memasuki industri perhotelan, yang meliputi restoran, hotel dan kapal pesiar, serta koki pribadi dan personel publik besar yang pada akhirnya membuat nama untuk dirinya sendiri di televisi. Meskipun tidak apa-apa untuk bermimpi, Engle memperingatkan, hanya sedikit orang yang berhasil mencapai puncak.


"Ini seperti segitiga," kata Engle tentang bisnis itu. "Ada banyak pekerjaan di markas." Bayarannya sepadan dengan posisi tersebut. Sementara rata-rata membayar koki dan juru masak kepala, menurut angka terbaru yang dipasok oleh Bureau of Labor Statistics, adalah $ 41.610 per tahun, juru masak membuat kira-kira setengahnya sebesar $ 21.120 per tahun.

Selain itu, mungkin menghabiskan banyak waktu dan uang untuk mengenakan celemek profesional. Bagi mereka yang masuk profesi langsung dari sekolah menengah atas, keberuntungan dan banyak tenaga kerja merupakan kunci kemajuan. Di sisi lain, sekolah kuliner memberikan pelatihan dan jalur keterampilan intens kepada profesional lain dan pekerjaan potensial. Sekolah-sekolah tersebut juga menghabiskan puluhan ribu dolar untuk diploma.

Florida International University menawarkan program 10 minggu yang ditujukan untuk membantu orang memutuskan apakah mereka ingin memulai karir memasak sebelum mereka berinvestasi dalam pendidikan sekolah kuliner. Program Sertifikat Seni Kuliner FIU berharga $ 1.950 dan tersebar lebih dari 10 hari Sabtu, kata Lazaro Gonzalez, ahli strategi pemasaran dan merek untuk universitas tersebut.

Dua koki yang mengawasi kelas memasak Aprons di Publix in Plantation awal bulan ini menggambarkan bagaimana mungkin pergi ke sekolah kuliner atau belajar dari "sekolah pukulan keras" dan masih berakhir di tempat yang sama.

John Beckett, 36, mulai membuat salad untuk aktor yang selalu cokelat, George Hamilton. Sejak saat itu ia telah menyewa hampir 20 tahun dalam bisnis ini, membuka Beach House Hotel di Bal Harbour dan kemudian pindah dengan direktur makanan dan minuman ke Palms Hotel di South Beach. Dari situ ia bergabung dengan Publix.

"Saya ini dekat dengan Johnson & Wales," kata Beckett. Selain biayanya, katanya, dia menyadari dirinya sendiri. "Ini benar-benar tentang bagaimana Anda berinvestasi pada diri Anda - keterampilan, bakat, etos kerja Anda. Hal-hal seperti itu bisa mengatasi [kekurangan] pendidikan terkadang. "

Seiring dengan Ken Schuh, dia membantu mengajar kelas penggemar memasak sehari-hari bagaimana mempersiapkan ikan, mulai dari nila dalam perkamen dan roti kerapu sampai salmon cedar plester dan seared tuna. Baik Beckett dan Schuh adalah koki sous-chefs, yang merupakan koki Prancis di bawah koki dan berarti mereka berada di urutan kedua, tepat di bawah koki penduduk Wes Bonner.

Schuh, 49, memiliki hampir tiga dekade di dapur dan merupakan lulusan Johnson & Wales.

"Saya melakukan hal yang sama dengan yang dilakukan John," katanya. "Namun, saya pikir saya mempelajarinya sedikit lebih cepat dari dia. Butuh waktu 20 tahun untuk belajar apa yang saya pelajari dalam dua tahun di sekolah kuliner. "

Gelar kulinernya membantunya mendapatkan pekerjaan pemerintah, Schuh berpendapat, menjelaskan bahwa dia pergi bekerja untuk Departemen Luar Negeri dan berada di sana selama pemerintahan Clinton. Dia bekerja di bawah Sekretaris Warren Warren dan Madeleine Albright.

Bahkan sebelum dia pergi ke sekolah kuliner, Schuh mengatakan, dia bekerja untuk orang-orang yang memiliki kekuatan politik. "Saya memasak untuk wakil presiden; Saya memasak untuk presiden, "katanya, menjelaskan bahwa dia memasak untuk Ridgewells Catering, yang dipekerjakan untuk Presiden George H.W. Peresmian Bush pada tahun 1988.

CERITA TERKAIT DARI MIAMI HERALD
 Kelas menyajikan inspirasi, dan terkadang pekerjaan
Kelas menyajikan inspirasi, dan terkadang pekerjaan

 Di dapur bersama Norman Van Aken
Di dapur bersama Norman Van Aken

 Atlantico: Perusahaan rum premium meraih 'momen'
Atlantico: Perusahaan rum premium meraih 'momen'
"Kami melakukan salmon en croute (salmon yang disematkan di kerak kue keriput)," katanya. "Saya tidak tahu apakah Bush benar-benar duduk dan makan, tapi Chuck Norris melakukannya. Aku melayaninya. Hal-hal yang jauh lebih longgar saat itu. Ketika mereka melakukan pemeriksaan keamanan, mereka baru saja mengirim kami ke luar dan kami duduk di trotoar saat kami menunggu anjing-anjing itu keluar dan mereka mengatakan bahwa itu keren untuk masuk kembali. "

Ketika ditanya mengapa - setelah memasak untuk presiden dan Chuck Norris, TV Texas yang paling terkenal - dia akan memilih untuk pergi ke sekolah kuliner, Schuh menjawab: "Karena saya ingin belajar secara profesional, bagaimana cara memasak dengan cara yang benar." berpaling kepada Beckett dan berkata, "Anda beruntung karena Anda membawa seseorang ke bawah sayapnya dan membimbing Anda ke arah yang benar, bukan 'Inilah sekantong kentang. Kupas saja. Ini anak, pelajari itu. '"

Meski senang dengan peluang yang diberikan sekolah kuliner, Schuh mencatat bahwa kekurangan sebenarnya adalah biayanya.

"Di belakang, dari sudut pandang moneter," katanya, "saya masih membayar pinjaman mahasiswa saya 20 tahun kemudian. Jadi, ini adalah sebuah perjuangan. "

Bosnya saat ini, Wes Bonner, berpendapat bahwa adalah mungkin untuk menggabungkan pekerjaan dan sekolah.

"Saya selalu memberi tahu koki bercita-cita muda bahwa seringkali, jika mereka akan bekerja sangat keras dan bisa masuk dengan perusahaan yang sangat bagus, seringkali perusahaan akan mensponsori beberapa pendidikan Anda."

Dia harus tahu. Setelah lulus dari Johnson & Wales, firma yang mempekerjakannya dibayar untuk pendidikan di Thames Valley University.

"Saya bekerja untuk Mandarin Oriental di London," kata Bonner, "Dan mereka membayar saya untuk pergi ke sekolah kue selama satu setengah tahun saat saya di sana."

SEKOLAH KULINER

JOHNSON & WALES UNIVERSITY

Didirikan: Sekolah dibuka di Providence, Rhode Island, pada tahun 1914. Kampus Miami Utara dibuka pada tahun 1992.

Dekan Pendidikan Kuliner, Miami Utara: Bruce Ozga. Dia sebelumnya memegang posisi yang sama di kampus JWU's Denver. Ozga adalah koki eksekutif bersertifikat, pendidik kuliner dan pendidik perhotelan, dan memegang gelar associate and bachelor dari Johnson & Wales, serta Master in Education dari Colorado State University.

Kampus: Empat lokasi: Providence, Rhode Island (kampus utama); Miami Utara; Denver; dan Charlotte, North Carolina.

Program internasional: Prancis (dengan Chef Alain Ducasse); Italia (studi di Florence, dengan tur kuliner di Sisilia); Singapura (masakan Asia regional di Bangkok); Jerman (Koblenz dan tur wilayah anggur Jerman-Prancis); Peru (Lima dan kota kuno Cuzco dan Machu Picchu).

Alamat: Kampus Miami Utara: 1701 NE 127th St.

Pendaftaran: 850 siswa saat ini terdaftar dalam seni kuliner Miami Utara dan program roti dan kue kering, baik dalam program sarjana maupun sarjana.

Selebriti koki: Selain lulusan selebriti, seperti Michelle Bernstein dan Adrianne Calvo, JWU juga menarik berbagai koki berkunjung. Pengunjung yang lalu termasuk Emeril Lagasse (alumnus kampus JWU Providence), Chef Top Chef Tom Colicchio dan Confidential Anthony Bourdain dari Dapur. Bahkan Julia Child mampir satu hari, hanya untuk menyapa.

Fakultas: 25 instruktur koki penuh waktu

Fasilitas: 17 laboratorium, termasuk dapur panas, lab minuman, bak pemanggang roti dan toko kue

Biaya: Biaya kuliah tahunan kira-kira $ 30.000. Setengah siswa tinggal di kampus. Kamar dan board bisa menaikkan harganya menjadi lebih dari $ 43.000. Paket bantuan keuangan tersedia. Beasiswa diberikan sebesar $ 21 juta.

Hubungi: 866-598-3567; www.jwu.edu

INSTITUT KULINER MIAMI

Didirikan: 2011.

Ketua departemen: Collen Engle. Selain mendapat sertifikasi sebagai koki eksekutif, pendidik kuliner dan pendidik perhotelan, Engle memiliki gelar MBA dari Boston University, dan seorang master ilmu pengetahuan dalam nutrisi manusia dari University of Bridgeport di Connecticut. Sebelum bergabung dengan MCI, Engle memiliki restoran di Louisville, Kentucky, dan menjadi juru masak untuk tim Olimpiade A.S. selama Olimpiade 2008 di Beijing.

Lokasi: Miami Dade College Kampus Wolfson, 415 NE Kedua Ave., Miami

Pendaftaran: Sekitar 200 siswa untuk semester musim semi, dengan sekitar 500 mahasiswa Miami Dade College yang menyatakan seni kuliner sebagai wilayah studi mereka.

Siswa Baru: Sementara pendaftaran perguruan tinggi turun untuk sebagian besar sekolah (karena ketersediaan lapangan kerja lebih banyak), MCI telah melihat peningkatan pendaftaran sebesar 5 persen sepanjang tahun lalu.

Fakultas: Dua profesor penuh waktu dan 15 instruktur tambahan.

Fasilitas: Enam dapur pelatihan, atau dikenal sebagai "lab kuliner," dengan dua dapur masak di lantai empat dan enam, dan laboratorium kue dan kue kering di lantai lima. Dapur ini masing-masing menampung 16 siswa. Jadi, pada suatu waktu, 96 siswa dapat memiliki pengalaman langsung di dapur. Lantai tiga mencakup MCI Food and Wine Theatre dengan dapur demonstrasi yang memiliki dua baris tempat duduk dan tempat cuci piring, dan dapur terpusat dengan TV layar lebar yang memberikan pandangan jarak dekat dengan keterampilan pisau koki. Pemilik restoran ternama Michelle Bernstein mempublikasikan acara memasak SoFlo Taste di dapur demonstrasi tersebut. Penulis buku masak juga menggunakan dapur demonstrasi ini selama Pekan Raya Buku Miami. Koki selebriti yang mempresentasikan demonstrasi dari buku resep masakan mereka antara lain: Nathalie Dupree (dikenal dengan masakan bawah tanah Southern dan penampilan televisi publiknya yang subur); Ana Sofía Peláez (penulis pemenang penghargaan The Cuban Table dan keponakan besar pelukis avant-garde Amelia Peláez del Casal); dan Brian Boitano (peraih medali emas Olimpiade di figure skating pria).

Fitur: Kebun organik setengah hektar terletak satu blok dari sekolah. Terkena banyak selebriti koki, termasuk Ferran Adrià, yang dikreditkan dengan penemuan keahlian memasak molekuler dan koki dari restoran No. 1 di dunia, El Celler de Can Roca dari Spanyol.

Biaya: Total biaya untuk associate dalam sains: $ 26.500.

Hubungi: 305-237-3276; www.miamidadeculinary.com.

LE CORDON BLEU AMERIKA UTARA

Didirikan: 2003, di bawah perjanjian lisensi antara Career Education Corporation dan Le Cordon Bleu di Paris.

Tanggal penutupan berlaku: September 2017

Presiden dan CEO: Todd Nelson memimpin Career Education Corporation, yang mengoperasikan Le Cordon Bleu North America.

Lokasi: 16 lokasi, termasuk 3221 Enterprise Way, Miramar.

Jam operasi: Senin sampai Jumat, 8 pagi sampai jam 8 malam.

Penawaran kursus: Kampus Miramar menawarkan diploma 12 bulan dalam seni kuliner, dan program kue kering dan kue panggang, serta gelar associate 21 bulan dalam seni kuliner, dan program kue kering dan kue kering.

Tingkat kelulusan: Menurut Komisi Akreditasi Laporan Sekolah Karir dan Kolese 2015, kampus Miramar memiliki tingkat kelulusan 100 persen untuk Program Seni Kuliner Associates dengan kelas mulai 1 September 2011 sampai 31 Agustus 2012. Hanya satu siswa berada dalam program itu. Ada 214 siswa dalam program Diploma Seni Kuliner yang memiliki tanggal mulai 1 Oktober 2012 sampai 30 September 2013. Dari jumlah tersebut, 79 persen melanjutkan untuk lulus. Pada periode yang sama, 32 siswa diikutsertakan dalam program diplek kue kering dan kue kering, dan 63 persen lulus.

Tingkat pekerjaan: Siswa tunggal dalam program Associate of Arts mendapatkan program pekerjaan. Dari 167 lulusan program diploma Kuliner yang tersedia untuk pekerjaan, 83 persen menemukan pekerjaan. Dari 19 lulusan program pastry dan baking diploma, 68 persen menemukan pekerjaan.

Biaya: Di Miramar, program diploma hanya terbuka untuk penduduk Florida dan menghabiskan biaya $ 19,550. Tingkat associate berharga $ 40.050 untuk penduduk dan $ 42.550 untuk siswa luar negeri.

Hubungi: 954-628-4000; www.chefs.edu.

COOKING CLASSES

Bintang wajan

Didirikan: 1990 (merek Wok Star dimulai tahun 2009)

Pemilik: Wok Star Eleanor Hoh

Karyawan: Hoh adalah operasi satu wanita, tapi setidaknya satu asisten membantu persiapan dan pembersihan di kelasnya.

Tempat: Tiga:

ALNO, 3650 North Miami Ave., Miami (showroom desain dapur)

Zonin USA, 8101 Biscayne Blvd., Suite 708, Miami (sebuah perusahaan anggur Italia di markas Miami dan loteng penthouse)

Terbaru dibuka bulan ini:

Boffi Studio Miami, 3800 NE Second Ave., Miami (showroom desain dapur)

Jenis kelas: Makanan tumis dari makanan pembuka sampai makanan pembuka; Dari sayuran ke daging, ikan dan kerang, semua disertai dengan pilihan anggur atau air kemasan desainer. Selain kelas untuk juru masak rumah, Hoh juga menyediakan kompetisi memasak tim untuk para perusahaan, yang baru saja menyelesaikan satu untuk Dior dan diperluas untuk mencakup acara pemasaran untuk perusahaan investasi keuangan seperti Morgan Stanley.

Ukuran kelas: Maksimal 12

Fitur: Wok Star tidak hanya menyediakan petunjuk tentang cara memasak dengan wajan, tapi juga kesempatan untuk membeli peralatan yang sama dengan yang digunakannya di kelas, termasuk wajan dan bumbu, potholder magnet khusus, pisau potong dan kompor butana portabel.

Biaya: $ 85 per kelas tiga jam; $ 216 untuk bundel Wok Star, yang mencakup wajan, kompor, pisau koki dan bumbu. (Harga bisa berubah.)

Hubungi: www.eleanorhoh.com

BILTMORE KULINER ACADEMY

Didirikan: 2009

Manajer: Katherine Cardoso membimbing kelas, mendaftarkan siswa, mengajar siswa di tempat kuliner dan mengkoordinasikan semua acara di akademi.

Lokasi: The Biltmore Hotel, 1200 Anastasia Ave., Coral Gables.

Penawaran kelas: Persembahan kelas bervariasi, termasuk untuk orang dewasa, anak-anak, tamu hotel dan anggota masyarakat setempat, perkemahan memasak anak-anak selama musim panas, dan kamp pelatihan kuliner tiga hari yang intens. Mereka semua adalah kelas hands-on.

Ukuran kelas: Setiap kelas reguler memiliki delapan sampai 12 siswa. Kursus kamp pelatihan tiga hari melayani maksimal delapan siswa. Sesi pengembangan tim dapat menampung 20 peserta.

Instruktur: Koki dari restoran hotel, serta dua koki dari luar, keduanya dilatih di Johnson & Wales University. Salah satu koki dari luar adalah Jeannette Stefan-Ozga, yang suaminya adalah JWU Dean Bruce Ozga.

Fasilitas: Dapur stainless steel adalah untuk penggunaan eksklusif akademi. Dindingnya dilukis dengan cat papan tulis dan digunakan sebagai papan tulis. "Semua orang ketika mereka datang ke sini berkata, 'Oh, saya berharap dapur saya terlihat seperti ini,'" kata manajer Katherine Cardozo.

Jam operasi: Senin sampai Jumat, 9 pagi sampai jam 9 malam

Biaya: Kelas terjadwal yang berjalan tiga jam adalah $ 114 per orang. Baju boot berharga $ 450 per orang. Kelas privat berbeda harganya, tergantung menu dan jumlah orang yang hadir.

Hubungi: 855-969-2891; www.biltmorehotel.com/bca/index.php

PUBLIK APRON MEMASAK SEKOLAH

Didirikan: 2010 di Plantation, 15 tahun lalu berantai

Koki Residen di Perkebunan: Wes Bonner

Tempat: Sembilan. Alpharetta, Georgia, dan sisanya di Florida: Boca Raton, Jacksonville, Lakeland, Orlando, Perkebunan, Sarasota, Tallahassee dan Tampa. Lokasi di Perkebunan: 1181 Universitas Dr.

Jumlah kelas: Enam kelas atau lebih seminggu ditawarkan, Senin sampai Sabtu. Kelas privat tersedia pada hari Minggu untuk membangun tim, pesta ulang tahun, mandi pengantin, ulang tahun, dll.

Ukuran kelas: Kelas hands-on mengakomodasi 12-14 siswa. Demonstrasi tersebut mengakomodasi 48-52.

Jenis kelas: Kelas demonstrasi (di mana koki memasak, dan para peserta menikmati makanan dengan anggur) dan kelas hands-on (di mana peserta belajar dengan melakukan dan kemudian bersantai dengan makanan dan anggur sesudahnya) tersedia. Program ini mencakup kelas yang diajarkan oleh koki selebriti, koki master, pakar pasangan anggur, serta kelas yang diarahkan untuk memperbaiki teknik memasak, acara-acara khusus, anak-anak berusia 8 sampai 12 tahun, dan remaja berusia 13 sampai 18 tahun.

Selebriti koki: Daftar selebriti koki terus berubah, tapi sekolah telah menyelenggarakan beberapa, termasuk Rachel Ray; Top Chef menilai Tom Colicchio; Kontestan top Chef Kevin Gillespie, Howie Kleinberg dan Fabio Viviani; Aarón Sánchez dari Food's Food Chopped and the Cooking Channel's Taco Trip, serta dua serial TV berbahasa Spanyol di FOX Life; dan mantan koki pastry eksekutif Gedung Putih Roland Mesnier.

Fitur: Menerima diskon 20 persen untuk peralatan rumah tangga untuk tanggal yang sama dengan kelas yang Anda hadiri.

Biaya: Kelas tipikal berkisar antara $ 40 sampai $ 50 per orang. Biaya bisa meningkat menjadi $ 60 jika itu adalah pasangan sampanye atau termasuk selebriti.

Hubungi: 954-577-7632; www.publix.com

 Publix Aprons Cooking School di Perkebunan menawarkan kesempatan untuk membuat hidangan. Kursus di Biltmore Culinary Academy menjalankan keseluruhan dari hors d'oeuvres dan makanan pembuka hingga sushi-rolling dan tapas Peru. Ada juga kelas tentang makan dengan benar serta menciptakan makanan pencuci mulut yang merusak makanan. Chef Christophe Pellier menginstruksikan siswa Eduardo Amoedo, kiri, dan Rommel Gonzalez di Le Cordon Bleu College of Culinary Arts Technique Restaurant pada tahun 2010. Wok Star Eleanor Hoh memeriksa wajannya di dalam showroom dapur ALNO USA. Michael Angnardo, Ketua Departemen, di kanan, mengajar siswa Tandzile Fletcher di Johnson & Wales University. Di sebelah kiri adalah siswa Charles Wooten. Johnson & Wales University di North Miami menawarkan kepada para siswanya berbagai program dan program gelar, termasuk gelar associate dan bachelor dalam seni kuliner, juga dalam seni kue dan kue. Universitas Johnson & Wales. Collen Engle, ketua departemen Miami Dade College Miami Culinary Institute, berdiri di Food & Beverage Theatre. Publix Aprons Cooking School di Perkebunan menawarkan kesempatan untuk membuat hidangan. Kursus di Biltmore Culinary Academy menjalankan keseluruhan dari hors d'oeuvres dan makanan pembuka hingga sushi-rolling dan tapas Peru. Ada juga kelas tentang makan dengan benar serta menciptakan makanan pencuci mulut yang merusak makanan.
Kursus di Biltmore Culinary Academy menjalankan keseluruhan dari hors d'oeuvres dan makanan pembuka hingga sushi-rolling dan tapas Peru. Ada juga kelas tentang makan dengan benar serta menciptakan makanan pencuci mulut yang merusak makanan.

Baca lebih lanjut di sini: http://www.miamiherald.com/news/business/biz-monday/article61645872.html#storylink=cpy. Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.