Bagaimana bartender Morris memilih daftar bir kerajinan mereka



Harga
Deskripsi Produk Bagaimana bartender Morris memilih daftar bir kerajinan mereka

New Jersey berada di tengah boom bir kerajinan dan Morris County menjadi tujuan penggemar.

Musim semi ini saja menyaksikan pembukaan tiga pabrik bir baru, Czig Meister di Hackettstown, Twin Elephant di Chatham, dan Jersey Girl di Mount Olive. Mereka bergabung dengan Magnify and Cricket Hill di Fairfield, Angry Erik di Lafayette, High Point Brewing di Butler and Man Skirt di Hackettstown, bersama dengan Long Valley Brew Pub di Washington Township dan Krogh's Brew Pub di Sparta.

Itu bahkan tidak mulai menghitung pilihan di pantai, termasuk standouts Kane dan Carton, membulatkan pabrik pembuat bir di Garden State. Daftar pabrik bir berlisensi di New Jersey sekarang mencapai puncak 50, dan konsumen berbaris untuk mencoba semuanya, mengisi growlers dan "memeriksa" brews mereka di aplikasi media sosial seperti Untappd di sepanjang jalan.

Jadi, tidak mengherankan jika bar lokal telah meningkatkan permainan mereka untuk menarik pecinta bir. Tapi dengan begitu banyak pilihan dan jumlah keran terbatas, bagaimana para manajer bar memilih brews mana yang membuat draf daftar mereka?

Apa yang di tekan?

Bob Blackburn, manajer bar Morris Tap & Grill di Randolph, mengatakan bahwa dia memotret daftar bir seimbang dengan beberapa gaya berbeda, namun cenderung "sedikit tertekan pada IPA."

Semua tapbox Morris Tap & Grill berputar kecuali dua bir.

"Yang pertama adalah Bolero Snort Raging Bull, bir amber, bir gerbang yang bagus untuk orang-orang yang berpikir untuk mencoba bir kerajinan dan itu dari NJ," kata Blackburn. "Yang lainnya adalah Firestone Walker Luponic Distortion hanya karena ini adalah salah satu favorit pribadi saya."

Scott Anderson, manajer bar di End of Elm di Morristown mengatakan bahwa bar "craft forward" -nya membuat 24 baris draft sebagai lokal mungkin.

"Kami selalu minum bir dari Carton, Kane dan Bolero Snort selain pilihan rotating New Jersey Breweries yang meluas," kata Anderson. "Selalu ada keseimbangan gaya bir. Setiap saat kita memiliki setidaknya satu bir gandum, dua stout, satu sari buah, satu portir atau bir coklat, satu saison, satu asam, satu bir, dua orang Belgia dan berbagai IPA dan sejenisnya. "

Kevin Anton, manajer Hops Craft Bar di Morristown, mengatakan bahwa dia juga mencoba untuk menjaga kerannya seimbang. Sementara musim bisa mendikte beberapa gaya, dan Kane Head High IPA dan bir Brooklyn Brewery adalah kapal induknya, dia mengatakan bahwa tujuannya adalah untuk menempatkan "tim" terbaik brews.


"Masing-masing lini kami memiliki jajaran seperti stempel porter, sesi dan sebagainya," kata Anton. "Kami ingin memiliki berbagai gaya yang berbeda bagi pelanggan kami untuk dipilih. Kami melihat setiap bir sama seperti jika kita pramuka pramuka mencari prospek baru. "

Nell Conway, manajer umum Nicole's Ten di Randolph, mengatakan bahwa ini adalah hak istimewa untuk mendukung komunitas bir kerajinan dan pabrik bir lokal baru.

"Setiap kali mendekati tempat pembuatan bir baru, kami selalu menyambut baik kesempatan untuk menyajikan produk mereka," kata Conway. "Menjadi bisnis kecil, kita lebih memilih untuk mendukung pabrik bir yang lebih kecil dan mandiri, yang memiliki semangat untuk membangun komunitas kerajinan bir seperti kita."

Conway mengatakan bahwa dia mencoba untuk melampaui tren umum dalam komunitas bir dan juga berfokus pada pemilihan brews yang akan dipasangkan dengan baik dengan menu musimannya.

"Kami melakukan banyak penelitian di luar sekadar kecenderungan umum untuk menjaga agar daftar kami sedikit berbeda dari bir bir kerajinan lainnya," kata Conway. "Sangat penting untuk memiliki bir berkualitas yang dibuat dengan artistik yang dapat dinikmati dan dipasangkan dengan menu piring kecil kami."

Baru pada game ini adalah Taphouse 15 di Wharton, yang dibuka pada bulan Desember lalu dan memiliki dua lusin keran yang ditujukan untuk kerajinan bir, dan lebih dari selusin pilihan botol lainnya. Pemilik Tom Apostolopoulos mengatakan bahwa restoran tersebut masih memiliki pangsa pelanggan yang lebih memilih untuk tetap tinggal di rumah seperti Bud Light, meski pilihannya hanya botol saja, bukan di draft. Dan akhirnya, katanya, mereka meraih bir kerajinan.

"Umumnya kita melihat orang-orang mengambil langkah bayi seperti pada bir apa yang mereka pesan," kata Apostolopoulos. "Mereka memulai dengan pilihan dari apa yang kita sebut 'gateway' bir (seperti) New Belgium Fat Tire, dan Allagash White dan jika mereka menyukai itu, mereka lebih cenderung memasuki gaya yang berbeda. Kami menawarkan sampel kepada pelanggan kami yang tidak yakin akan pilihannya. "

Pub Irlandia Henry yang malang. Foto Foto
 (Foto: Bob Karp / Staf Fotografer)
Meluas selera

Jesse Garrity dari Poor Henry's Pub di Montville mengatakan bahwa dia senang membuat pelanggan melangkah keluar dari zona kenyamanan mereka secara perlahan, menawarkan Allagash White yang serupa gaya, misalnya saat seseorang meminta Blue Moon.

"Saya senang berbicara dengan siapa pun, bahkan jika saya sibuk, dan saya suka mengajar pelanggan," kata Garrity. "Saya punya beberapa pelanggan di mana saya akan bekerja di belakang dan mereka akan mengatakan 'Saya membutuhkan Jesse untuk memilih saya bir' Dan saya biasanya ingat apa yang mereka sukai, jadi saya akan menemukan mereka sesuatu yang akan mereka Nikmati. Ini sangat menyenangkan. "

Apostolopoulos mengatakan bahwa daftar birnya dikurasi berdasarkan musim (stout dan kuli di musim dingin, bir buah dan hefeweizens di musim panas), ketersediaan, dan jadwal.

"Beberapa bir berada dalam lingkup yang sangat terbatas dan tidak tersedia untuk setiap bar. Kami ingin merebut ini dan memberi pengalaman khusus kepada pelanggan kami bahwa mereka hanya bisa sampai di sini, "kata Apostolopoulos. "Karena kita bekerja pada sistem yang berputar, biasanya tidak ada tempat pembuatan bir yang 100 persen waktu itu. Yang mengatakan, apapun yang bisa kita dapatkan dari pabrik bir seperti Kane & Carton secara lokal, atau Maine Beer Company, Alpine, Green Flash secara nasional segera berlanjut. "

Apostolopoulos mengatakan bahwa dia senang melihat keran dan botol berubah dengan cepat, jadi jika ada sesuatu yang bertahan selama beberapa minggu, dia bersedia "bergerak" dan menawarkan bir itu dengan harga diskon yang curam untuk mengenalkan yang baru.

Jangan heran jika manajer bar setempat menaruh selera dan preferensi mereka sendiri ke dalam daftar bir mereka, seperti Garrity. Dia menyukai ales Belgia yang malang dan bergoyang-goyang, bir pahit seperti ala India pucat, gaya kerajinan paling populer.

"Ini meninggalkan kesan bahwa jika saya memiliki sebuah bar, saya menginginkan daftar tap yang seimbang," kata Garrity. "Dengan kata itu, India pucat sama-sama marah sekarang, jadi saya mencoba untuk memiliki IPA pucat atau sesi IPA, lalu beberapa IPA sekitar 5 sampai 7 persen (alkohol berdasarkan volume), dan satu atau dua kekaisaran atau dua kali lipat IPAs. "

Garrity juga membuka jalur untuk penawaran musiman, ales musim panas, saisons, bir buah, gandum dan pilsners. Dia juga suka menemukan brews yang berumur barel, dan meninggalkan tiga garis yang terbuka secara khusus untuk gaya "funky dan esoterik" seperti sours, goses dan ales liar.

"Saya biasanya memutar semua baris saya sehingga biasanya daftar bir baru setiap minggu, namun beberapa pabrik bir pop up lebih banyak daripada yang lain," kata Garrity. "Saya berpihak pada Pendiri, Allagash, The Bruery, Maine Beer Company, dan banyak pabrik bir setempat."

Karena bir bir milik Garrity juga berfungsi ganda sebagai pub tradisional, dia biasa melayani banyak peminum yang berbeda. Sekitar 65 persen dari apa yang dia jual adalah kerajinan, yang berarti sebagian besar bisnisnya masih disertai dengan "makro" bir MillerCoors dan Anheuser-Busch. Sebagai perbandingan, Blackburn mengatakan bahwa hanya satu dari 20 bir di Morris Tap & Grill adalah sebuah makro dan Anderson mengatakan bahwa sekitar 10 persen dari barisnya melayani bir "standar".

Conway mengatakan bahwa Nicole's Ten berhenti melayani "tiga besar" - Coors, Bud, dan Miller - dua tahun lalu untuk reaksi "minimal".

"Ini adalah filosofi kami bahwa saat bersantap di Nicole's Ten Anda harus selalu mencoba sesuatu yang baru," kata Conway. "Kami beruntung para tamu datang ke tempat kami untuk memilih kreatif & unik, bukan sekadar status quo."

Garrity sebelumnya bekerja di pabrik bir di Midwestern sebelum kembali ke bisnis keluarga. Pada saat itu, hanya bir dasar yang disadap. Tapi dia melihat kesuksesan kerajinan bir dan pub di dekatnya, Kedai Cloverleaf di Caldwell, dan berusaha untuk meniru kesuksesan mereka.

"Saya harus mendorongnya," kata Garrity. "Kami mulai dengan hanya tiga keran kerajinan, tapi perlahan konversi ini dimulai (dengan pelanggan tetap mencoba penawaran kerajinan) dan kami menambahkan 12 baris, dan kemudian 12 lainnya."

Hops Craft Bar di Morristown adalah satu dari beberapa Morris
 (Foto: Foto milik Kevin Anton)
Pembuat bir lokal dan pengambilalihan keran

Anton mengatakan, ledakan pembuatan bir di New Jersey membuat pekerjaannya lebih mudah dan lebih sulit pada saat bersamaan.

"Lebih mudah karena kualitas bir yang diseduh sangat mengagumkan," kata Anton. "Dan lebih sulit karena Anda hanya memiliki banyak ruang dan begitu banyak keran."

Apostolopoulos juga suka mendengar bahwa tempat pembuatan bir baru dibuka di dekatnya.

"Ini membawa kegembiraan dan wajah baru ke dalam dunia kerajinan bir khusus karena ini adalah produk lokal yang dapat dikagumi oleh orang-orang, yang semoga membawa mereka menyusuri jalan menuju pabrik bir yang sama menariknya," kata Apostolopoulos. "Kami umumnya memiliki empat taplines yang didedikasikan untuk pabrik bir NJ, dan dengan masuknya bir berkualitas, itu membuat lebih mudah untuk membelinya."

Garrity mengatakan penambahan pabrik bir lokal telah memiliki "dampak pasti" pada daftar keran di Poor Henry's.

"Saya merasa berkewajiban untuk mendukung pabrik bir lokal karena saya bergantung pada masyarakat lokal untuk mendukung bisnis saya," kata Garrity. "Tapi pada saat yang sama saya harus menyeimbangkannya dengan semua bir kerajinan hebat lainnya di seluruh A.S. dan dunia."

Garrity memberi kredit pada pabrik bir baru ini dengan memperluas selera pengunjung barnya.

"Semakin banyak orang menjadi sadar akan adegan kerajinan bir. Yang paling mengejutkan saya adalah beberapa pensiunan di bar saya telah beralih menjadi peminum IPA langsung, "kata Garrity. "Saya pikir selera konsumen berkembang. Lebih banyak orang mencoba bir yang funky dan asam dan tidak hanya bertahan dengan standar. Orang sekarang tertarik pada rilis baru, menguji langit-langit mulut mereka dan memeriksa bir di Untappd. "

Pada Nicole's Ten, Conway secara teratur bermitra dengan pabrik bir untuk menu berpasangan khusus dan menyelenggarakan acara untuk klub homebrew lokal.

"Kemitraan ini didorong oleh semangat bersama yang sama untuk komunitas pembuat kerajinan," kata Conway. "Manfaatnya semata-mata untuk menciptakan persahabatan baru dan berbagi gagasan dan cerita yang menyesap dan menggigit sekaligus. "

Anton mengatakan hari terbesar setiap bulan di Hops datang pada hari Selasa kedua selama "Tap Takeover," sebuah tren yang berkembang yang terlihat di area di mana tempat pembuatan bir atau kelompok pabrik bir mengisi beberapa keran dengan berbagai birnya.

Pengambilan Tap Ketinggian berikutnya akan diadakan pada 12 Juli dan menampilkan 17 pabrik bir New Jersey yang berbeda.

"Menurut saya, selera konsumen pasti sudah lebih matang dalam arti mereka bisa membedakan bir kerajinan yang bagus," kata Anton, "Berbeda dengan bir Amerika ringan biasa yang digunakan orang untuk kembali ke pesta kuliah di pesta rokok. "

Izin Czig Meister untuk menjual birnya ke bar dan restoran dimulai pada hari Jumat, dan mereka menendangnya dengan pengambilalihan keran eksklusif di Morris Tap & Grill pada hari Jumat.

Blackburn mengatakan pabrik bir lokal baru tidak mempengaruhi daftar birnya di luar pengambilalihan keran, tapi tentu saja mereka membantu gerakan bir kerajinan secara keseluruhan.

"Tentu beberapa pembuat bir lokal membuat bir yang sangat bagus, tapi saya selalu memperhatikan kualitas setiap bir dan tidak setiap bir pembuatan bir adalah home run," kata Blackburn. "Hal terbesar adalah orang-orang lebih tahu tentang bir sehingga sekarang Anda tidak bisa melayani mereka dengan bir yang lebih rendah karena mereka akan menghubungi Anda untuk itu."

Anderson setuju.

"Kami senang mendukung pabrik bir dan bisnis lokal, namun kualitasnya harus ada di sana untuk memenuhi permintaan pelanggan kami, kata Anderson. "Telah terjadi perubahan besar dalam sikap konsumen terhadap kerajinan bir dalam lima tahun terakhir dengan penambahan pabrik pembuatan kerajinan lokal. Sebelum itu orang mungkin tertarik ke tempat pembuatan bir makro atau pabrik pembuat kerajinan yang lebih besar seperti Sam Adams dan Sierra Nevada, tapi sekarang selera mereka berkembang setiap hari. "Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.